Sivas, uzun yıllardır pastırma üretimi ve kalitesiyle Türkiye'nin önde gelen illerinden biri olarak tanınıyor. Sivas’a bağlı Kızılca köyü ise bu lezzetin üretildiği, ustalarının ise 100 yılı aşkın süredir bu meslekle uğraştığı bir merkez olarak dikkat çekiyor. Karadayı Pastırma İşletme Sahibi Halil Çağlar, pastırma denildiğinde ilk akla gelen yerin Sivas'ın Kızılca köyü olduğunu vurguladı.
Kızılca köyü, geçmişten günümüze kadar, ustalarının geleneksel yöntemlerle ürettiği pastırmayı, haftada 10 ton kadar Türkiye genelinde dağıtımını sağlıyor. Çağlar, "Pastırma denilince, Sivas Kızılca köyü akla gelir. Bu ustalar, 100 yılı aşkın süredir pastırma üretiminde ve bu geleneği yaşatmada önemli bir rol oynuyorlar," dedi.
Son dönemde Çankırı’nın da pastırma üretimi konusunda dikkat çekmeye başladığını belirten Çağlar, "Herkes konuşur, ama Sivas pastırması hem üretimiyle hem de lezzetiyle Türkiye'ye pastırma dağıtan, önde gelen bir marka olmuştur," diyerek Sivas pastırmasının kalitesine olan güveni dile getirdi.
Sivas pastırması, yalnızca bölgesel bir gelenek değil, aynı zamanda Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak her geçen gün daha geniş bir pazara yayılmaya devam ediyor.