Sivas Köftesinin Sırrı Doğallıkta Yatıyor 

Sivaslı Gökmen Saçlı, uzun yıllardır sivas köftesi yapımında ustalaşmış bir isim. Kendisine köftenin sırrını sorduğumuzda, Saçlı'nın ilk vurguladığı nokta köftenin doğallığı oldu. "Sivas köftesinin lezzeti, tamamen doğal ortamda beslenen hayvanlardan gelen etten kaynaklanıyor. Yonca, kekik ve fiğ gibi otlarla beslenen hayvanların eti, köfteye eşsiz bir tat kazandırıyor," diyor Saçlı. Katkı maddesi kullanılmadan sadece tuz ile hazırlanan bu köftenin, bölgeye özgü bir lezzet olduğunu belirtiyor. 

Etin Doğal Aromasını Korumak Çok Önemli 

Gökmen Saçlı, Sivas köftesinde etin doğal aromasını korumanın önemine de dikkat çekiyor. "Biz köftede salça, karabiber, iç yağı gibi malzemeler kullanmayız. Bu sayede etin saf lezzeti öne çıkar," diyor. Bu yaklaşım, etin doğal lezzetini bozmadan sade bir tarifle hazırlanmasını sağlıyor. Saçlı, köftenin pişirme aşamasının da ustalık gerektirdiğini ve her adımın özenle yapılması gerektiğini belirtiyor. 

Bölgesel Farklılıklar Lezzeti Zenginleştiriyor 

Saçlı, Sivas köftesinin sadece etin kalitesiyle değil, aynı zamanda bölgesel farklılıklarla da öne çıktığını söylüyor. "Her bölgenin köfteye kattığı bir şeyler var. Ancak Sivas köftesi, Türkiye’nin en özel köftelerinden biri çünkü biz doğallıktan asla ödün vermiyoruz," diye ekliyor. Gökmen Saçlı, Sivas köftesinin bu özelliği sayesinde Türkiye'nin dört bir yanından ilgi gördüğünü gururla dile getiriyor.