Madımak otu, sivas ve çevresinde yaygın olarak toplanan ve mutfaklarda sıkça yer alan yabani bir bitkidir. Bilimsel adı "Polygonum cognatum" olan bu ot, Türkiye'de İç Anadolu Bölgesi'nin tamamında yetişir. En fazla tür çeşitliliği ise Isparta'da bulunur. Madımak otu, Sivas, Tunceli, Kayseri, Tokat ve Amasya gibi illerde sofraların vazgeçilmezi haline gelmiştir. Ülkemizin dışında ise İran ve Pakistan'da da yaygın olarak yetiştirilir. 

Madımak Otu Nerede Yetişir? 

Madımak otu, başta Sivas olmak üzere İç Anadolu'nun doğu ve kuzeydoğu bölgelerinde yoğun olarak toplanır ve lezzetli yemeklere dönüştürülür. Kayseri, Tokat, Amasya, Tunceli ve Gümüşhane de bu otun sıklıkla tüketildiği iller arasındadır. 

Madımak Otu Nasıl Hazırlanır? 

Yabani bir bitki olan madımak, toplandıktan sonra özenle ayıklanır ve diğer otlardan ve köklerinden ayrılır. Temizlenmiş madımak otunu sirkeli suda 10 dakika kadar bekletmek faydalıdır. Bu sayede otun acılığı giderilir ve lezzeti ortaya çıkar. 

Madımak Otu Yemeği Nasıl Yapılır? 

Madımak otu yemeği birçok farklı şekilde hazırlanabilir. En yaygın yöntemlerden biri soğan ve sarımsakla kavrulduktan sonra domates ve baharatlarla pişirilen madımak otudur. Yoğurt ile servis edilen bu lezzetli yemeğin yanında pilav veya bulgur da sunulabilir. 

Madımak otu sadece lezzeti ile değil, aynı zamanda besin değeri ile de öne çıkan bir bitkidir. A, C ve E vitaminleri açısından zengin olan madımak otu, ayrıca potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller de içerir. Bu otun antioksidan özelliği de oldukça fazladır. 

Madımak otu, Sivas mutfağının en özgün ve lezzetli yabani otlarından biridir. Doğadan toplanan bu otla hazırlanan yemekler, sofralara hem renk hem de şifa katmaktadır.