Sivas, çok eski bir tarihe ve zengin bir mutfak kültürüne sahip bir şehirdir. Sivas mutfağı, tarım ürünleri, et ve sebze çeşitleri, hamur işleri, tatlılar ve turşular gibi birçok lezzeti barındırır. Sivas yemekleri arasında en meşhur olanları şunlardır:
- Baviko: Misafir geldiğinde sıkça yapılan bir yemektir. Hamur kıvamı hazırlanır, dinlendirilir ve üzerine sarımsaklı ayran dökülerek servis edilir.
- Kesme aşı: Evde hazırlanan hamur erişte şeklinde kesilir ve pişen mercimeğin içine atılır. Üzerine nane ve pul biberle kızartılmış yağ dökülür.
- Sirok: Diğer adıyla gömme, hamurlu bir yiyecektir. Hamur fırında pişirilir, üst kısmı kesilir ve ufalanır. Üzerine tereyağı, kenarlarına ayran dökülür.
- Pezik: Sivas'a özgü bir dal turşusudur. Salatalıklar oyulur, ipe dizilir ve güneşte kurutulur. Sonra içi pirinçli harçla doldurulur ve turşu suyuyla pişirilir.
- Kelle tatlısı: Sivas'ın en meşhur tatlısıdır. Baklava gibi görünse de içi kadayıfa benzer. İçinde fındık, badem, ceviz, üzüm, tarçın gibi malzemeler vardır.
- Divriği pilavı: Divriği ilçesine özgü bir pilavdır. Pirinç, bulgur, nohut ve etle yapılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
- Sivas katmeri: Sivas'ın en sevilen hamur işlerinden biridir. Açılan hamurların arasına yağ sürülür ve katlanır. Tavada kızartılır ve üzerine bal veya pekmez dökülür.
