Sivas mutfağının sonbahar ve kış aylarında vazgeçilmezi olan peskütan çorbası sofralarda yerini almaya başladı. Peskütan çorbası nedir? Nasıl yapılır? İşte detaylar.
Sivas'ın yöresel lezzeti olan Peskütan çorbası lezzetinin yanı sıra besin değerlerinin zenginliği ile bilinmektedir. Birçok vatandaşın evinde bulunan malzemeler ile bu lezzetin yapılabileceğini belirten Goncagül Özer, "Peskütan, Sivas mutfağının bir ürünüdür. Bahar aylarında kış için taze sütle hazırlanan bir yoğurt çeşididir. Çorbasıda bu yoğurt ile hazırlanır. Malzemeleri şu şekildedir;
1 su bardağı yarma
2 su bardağı peskütan
Yarım su bardağı mercimek
4-5 parça kemikli et
Kıvama göre su
Tuz
Üzeri için;
Tereyağı
Nane
Soğan kullanılır.
Çorbanın yapımına değinecek olursak, kemiği kaynatırız. Kaynatılan kemik suyunu süzeriz ve başka bir tencerede yarmayı kemik suyu ile kaynatıyoruz. Yeşil mercimeği de ayrı olarak kaynatıyoruz. Daha sonra yarma ve yeşil mercimek birleştiriliyor. Peskütanı un ve su ile açıyoruz. Karışımı içine boşaltıyoruz. Kemiklerin üzerinden ayıkladığımız eti üzerine ekliyoruz. Üzerine naneli ve soğanlı sos yaparak döküyoruz. İçine nohut veya fasulyede koyanlar olabiliyor. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirdiği için sık sık tüketilir" şeklinde belirtti.
