Türkiye'nin dört bir yanında farklı tariflerle sofraları süsleyen işkembe çorbası, özellikle Sivas mutfağında öne çıkan bir lezzettir. Sivas'ın yalnızca kelle paça ve etli ekmeği değil, işkembe çorbası damaklarda muhteşem bir iz bırakıyor. Sivas usulü işkembe çorbası, terbiyesinde un yerine sade yoğurtla hazırlanır ve bu da ona özel bir lezzet katar. İşte, evde kolayca uygulayabileceğiniz, Sivas'taki çorbacıların kıvamında terbiyeli işkembe çorbası tarifi!
Ana Malzemeler: 1 kilogram işembe (iyi temizlenmiş), 3 yemek hafızası, 3 yemek kaşığı un
Haşlamak için: Yarım limonun suyu, 1 adet küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su
Terbiyesi için: 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, 1 çay kaşığı tuz
Servisi için: Yarım çay bardağı sirke, 4 diş sarımsak
İşkembeyi Haşlama:
Temizlenmiş işkembeyi geniş bir şekilde alın ve üzerini tamamlayıncaya kadar gider. Yarım limon suyu, soğan ve sarımsağı ilave edin. İşkembeyi yumuşayana kadar (yaklaşık 40 dakika) haşlayın. İşkembe haşlandıktan sonra süzgeçle tencereden alınır, haşlama sistemleri.
Ayrı bir tavada belleğini eritin, ardından 3 yemek kaşığı unsuzlaştırılarak ortaya çıkan kokuya kadar kavurun. İşkembenin haşlama suyunu azar azar eklemenin topaklanmaması için hızlı bir şekilde homojen bir kıvam elde edin. Bu karışım haşladığınız işkembelerin olduğu parçalanır yavaş yavaş karıştırılır iyice yedirin.
Terbiyesini Hazırlama:
Çorbanın terbiyesi için yoğurt, un, tuz, yumurta sarısı ve yarım limon suyu bir kapta çırpın. Hazırladığınız bu terbiye karışımını tenceredeki çorbanın suyuyla biraz ılıştırarak azar azar ekleyin. Bu işlem sırasında çorbanın topaklanmaması için sürekli aralıkları ihmal etmeyin.
İşkembeyi Çorbaya Ekleme ve Servis Hazırlığı:
Haşlanmış işkembeleri çorbaya ilave ve sıcaklık 15 dakika kadar dayanır. Servis yaparken, rendelediğiniz sarımsakları sirkeyle karıştırın ve bu karışım kaselere sağlıklı çorbanın üzerine gezdirerek lezzeti tamamlayın. Çorbanız sıcak ve nefis bir lezzetle servise hazır!
Sivas'ta işkembe çorbasını yerinde deneyimlemek, bu mutfağın geleneksel havasını çözmek için mükemmel bir fırsattır. Bu kültürü ve zenginliği yaşamak için Sivas'a uğradığınızda bir çorbacıya gitmeden dönmeyin, tabii kelle paça gibi diğer çorba çeşitlerini de mutlaka tükendi.
Bülten Haber
Tarifi Malzemeler:
Haşlamak için: Yarım limonun suyu, 1 adet küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su
Terbiyesi için: 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, 1 çay kaşığı tuz
Servisi için: Yarım çay bardağı sirke, 4 diş sarımsak
İşkembeyi Haşlama:
Temizlenmiş işkembeyi geniş bir şekilde alın ve üzerini tamamlayıncaya kadar gider. Yarım limon suyu, soğan ve sarımsağı ilave edin. İşkembeyi yumuşayana kadar (yaklaşık 40 dakika) haşlayın. İşkembe haşlandıktan sonra süzgeçle tencereden alınır, haşlama sistemleri.
Unlu Tereyağı Karışımını Hazırlama:
Ayrı bir tavada belleğini eritin, ardından 3 yemek kaşığı unsuzlaştırılarak ortaya çıkan kokuya kadar kavurun. İşkembenin haşlama suyunu azar azar eklemenin topaklanmaması için hızlı bir şekilde homojen bir kıvam elde edin. Bu karışım haşladığınız işkembelerin olduğu parçalanır yavaş yavaş karıştırılır iyice yedirin.
Sivas'ta İşkembe Çorbasının Farkı
Sivas mutfağı, işkembe çorbasını süzme yoğurtla terbiye ederek yoğun ve özgün bir tat sunuyor. Bu lezzet, işkembenin doğallığını korurken yoğurdun mayhoşluğunu yansıtır ve bu lezzeti geleneksel kalıcı bir dokunuş sağlar. Sivas'a özgü mutfağın atölye çorbacılarında servis edilen işkembe çorbasının porselen tabaklarda gösterdiği, yanında taze maydanoz ve soğan ile sofrada yer aldığı da bu deneyimi daha özel hale gelir.
Sivas'ta işkembe çorbasını yerinde deneyimlemek, bu mutfağın geleneksel havasını çözmek için mükemmel bir fırsattır. Bu kültürü ve zenginliği yaşamak için Sivas'a uğradığınızda bir çorbacıya gitmeden dönmeyin, tabii kelle paça gibi diğer çorba çeşitlerini de mutlaka tükendi.
