Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan pezuk turşusu, pancar saplarının marifetli ellerde turşuya dönüşüm hikayesidir. Sonbaharın serin günlerinde, pancar dalları titizlikle ayrıştırılır, haşlanır ve küplerde turşu olarak saklanır.
Sivas’ta sofraların sultanı olan bu turşu, hem ana yemeklerin hem de pilavların yanında gururla sunulur. Pezuk turşusunun mıhlama versiyonu ise, doğranmış turşunun yağ, kıyma, soğan ve tuz ile harmanlanıp kavrulmasıyla hazırlanır. Sıcak sahana alınan bu karışım, üzerine kırılan yumurtalarla taçlandırılarak, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Abdullah Alkan
