Sivas’ın Geleneksel Lezzeti: Etli Yaprak Sarması 

Sivas’ın yöresel mutfak kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olan etli yaprak sarması, lezzetiyle sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Salamura asma yapraklarının özenle seçilip yıkanmasıyla başlayan bu lezzet yolculuğu, iç harcın hazırlanmasıyla devam eder. İnce doğranmış soğan, taze maydanoz, kaliteli kıyma ve bulgurların karışımı, domatesin ve salçanın renk kattığı bu harca, tuz ve baharatların eşlik etmesiyle damak tadına hitap eden bir iç harcı ortaya çıkar. 

Yaprakların ortasına konulan bu zengin iç, ustalıkla sarılır ve sarmaların her biri sıkıca kapatılır. Pişirme aşamasında, sarmaların üzerine gezdirilen zeytinyağı ve sıkılan yarım limon, lezzetin sırrını oluşturur. Suyunun kararlanmasıyla pişmeye bırakılan sarmalar, düz bir kapak yardımıyla tencerenin içinde sabitlenir ve kısık ateşte pişirilir. 

Bu geleneksel tarifin malzemeleri şu şekildedir:

500 gram salamura asma yaprağı, 1 kilogram orta yağlı kıyma, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir su bardağı köftelik bulgur, çeyrek su bardağı pilâvlık bulgur, yarım demet maydanoz, bir adet domates, iki adet soğan, bir yemek kaşığı salça ve bir tatlı kaşığı kırmızıbiber. 

Sivas’ın bu eşsiz lezzeti, hem göze hem de damağa hitap eden sunumuyla, özel günlerde ve günlük sofralarda yerini alıyor. Yaprak sarmasının bu özel tarifi, Müjgân Üçer tarafından sağlanmıştır ve Sivas’ın zengin mutfak kültürünü yansıtan bir miras olarak kabul edilmektedir. Her lokmada Sivas’ın tarihi ve kültürel zenginliğini hissetmek mümkün. Bu lezzetli ve sağlıklı yemeği deneyimlemek isteyenler için Sivas, misafirperverliğiyle kapılarını aralıyor.