Sivas’ın ünlü kebap ustalarına, Tokat Kebabı ile Sivas Kebabı arasındaki farkları sorduk. Ustalar, bu iki kebap türünün tarihsel bağlarını ve lezzet farklarını detaylı bir şekilde açıkladılar.
Ustalar, Sivas Kebabı’nın köklü bir geçmişi olduğunu belirterek, “Yıllar önce Tokat, Sivas’ın bir sancağıydı. O dönemlerde Tokat’taki ustalar kebap yapmayı Sivaslı ustalardan öğrendiler, kebaplarıyla ün kazandı. Ancak, Tokat Kebabı ile Sivas Kebabı arasında belirgin farklar var. Sivas Kebabı, geleneksel olarak kuzu etinden yapılır. Bizim kuzularımız yaylımda otlatılır, etin kalitesi çok yüksektir,” ifadelerini kullandılar.
Ustalara göre, Tokat Kebabı’nda patates kullanılırken, Sivas Kebabı’nda patates kullanılmaz. “Tokat Kebabı’nda patates kullanılır, bu onların tercihidir. Bizim kebabımızda ise patates kullanılmaz. Etin kalitesine odaklanırız ve asıl önemli olan da ustalıktır. Herkes kebap yapabilir ama işin inceliği ustalığa dayanır,” diyen ustalar, Sivas Kebabı’nın yıllar boyunca bu ustalıkla ayakta durduğunu belirttiler.
Son zamanlarda bazı kebap işletmelerinin domuz eti karışımı kullanarak lezzetlerini artırdığına dair iddialar gündeme gelmişti. Sivas Kebabı ustaları bu duruma net bir şekilde karşı çıkarak, “Biz Müslüman bir ülkede yaşıyoruz ve domuz eti kullanmak kesinlikle kabul edilemez. Sivas’ta domuz eti satan kasaplar barınamaz, çünkü burada halkın hassasiyeti çok yüksektir. Ayrıca, etin kalitesini, kokusunu ve rengini usta olan herkes anlar. Biz, etin A kalitesini kullanıyoruz. Geleneklerimize bağlıyız ve müşterilerimize en iyi eti sunuyoruz,” diye belirttiler.
Sivas Kebabı’nın yalnızca lezzet değil, aynı zamanda bir ustalık ve kültür meselesi olduğunu vurgulayan ustalar, kebap yapımında en ince detaylara bile dikkat ettiklerini ve yılların birikimiyle bu lezzeti yaşattıklarını eklediler. “Her kebabın bir hikâyesi var. Bizim hikâyemiz, kökleri derinlere dayanan bir kültürden besleniyor. Kebapta kullanılan etten pişirme yöntemine kadar her aşama, bir usta elinden geçmeli,” diye sonlandırdılar.
Sivas’ın bu köklü lezzeti, ustaların elinde yıllardır korunmaya devam ediyor ve Sivas Kebabı, yöre halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve gurur kaynağı olarak varlığını sürdürüyor.
Bahar Hızar
Ustalar, Sivas Kebabı’nın köklü bir geçmişi olduğunu belirterek, “Yıllar önce Tokat, Sivas’ın bir sancağıydı. O dönemlerde Tokat’taki ustalar kebap yapmayı Sivaslı ustalardan öğrendiler, kebaplarıyla ün kazandı. Ancak, Tokat Kebabı ile Sivas Kebabı arasında belirgin farklar var. Sivas Kebabı, geleneksel olarak kuzu etinden yapılır. Bizim kuzularımız yaylımda otlatılır, etin kalitesi çok yüksektir,” ifadelerini kullandılar.
Ustalara göre, Tokat Kebabı’nda patates kullanılırken, Sivas Kebabı’nda patates kullanılmaz. “Tokat Kebabı’nda patates kullanılır, bu onların tercihidir. Bizim kebabımızda ise patates kullanılmaz. Etin kalitesine odaklanırız ve asıl önemli olan da ustalıktır. Herkes kebap yapabilir ama işin inceliği ustalığa dayanır,” diyen ustalar, Sivas Kebabı’nın yıllar boyunca bu ustalıkla ayakta durduğunu belirttiler.
Son zamanlarda bazı kebap işletmelerinin domuz eti karışımı kullanarak lezzetlerini artırdığına dair iddialar gündeme gelmişti. Sivas Kebabı ustaları bu duruma net bir şekilde karşı çıkarak, “Biz Müslüman bir ülkede yaşıyoruz ve domuz eti kullanmak kesinlikle kabul edilemez. Sivas’ta domuz eti satan kasaplar barınamaz, çünkü burada halkın hassasiyeti çok yüksektir. Ayrıca, etin kalitesini, kokusunu ve rengini usta olan herkes anlar. Biz, etin A kalitesini kullanıyoruz. Geleneklerimize bağlıyız ve müşterilerimize en iyi eti sunuyoruz,” diye belirttiler.
Sivas Kebabı’nın yalnızca lezzet değil, aynı zamanda bir ustalık ve kültür meselesi olduğunu vurgulayan ustalar, kebap yapımında en ince detaylara bile dikkat ettiklerini ve yılların birikimiyle bu lezzeti yaşattıklarını eklediler. “Her kebabın bir hikâyesi var. Bizim hikâyemiz, kökleri derinlere dayanan bir kültürden besleniyor. Kebapta kullanılan etten pişirme yöntemine kadar her aşama, bir usta elinden geçmeli,” diye sonlandırdılar.
Sivas’ın bu köklü lezzeti, ustaların elinde yıllardır korunmaya devam ediyor ve Sivas Kebabı, yöre halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve gurur kaynağı olarak varlığını sürdürüyor.
Bahar Hızar
