Sivas'ta, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan ev yapımı eriştelere ilgi giderek artıyor. Yüzyıllardır geleneksel bir lezzet olan erişteler, bu yıl yeniden popülerlik kazandı. Kentin çeşitli köylerinde ve merkezde, ev yapımı erişte üretimi hız kesmeden devam ederken, kilosu 90 TL'ye satılıyor.
Sivaslılar için eskiden sadece bir makarna çeşidi olarak bilinen erişte, şimdi özellikle misafirlere sunulan, çorbalardan ana yemeklere kadar geniş bir yelpazede tercih edilen bir lezzet haline gelmiş durumda. Sivas’a özgü yöntemlerle, el emeğiyle hazırlanan erişteler, taze ve katkı maddesi içermeyen doğal malzemelerle üretiliyor.
Gerek yumurta eriştesi ve gerekse kavurma eriştelerine ilginin yoğun olmasından memnun olan satıcı Enes Aslan, "Özellikle dal turşusu ile birlikte tüketilen erişteler Sivaslıların kış ayının vazgeçilmezi" dedi.
Erişte üreticileri, taleplerin artması nedeniyle sadece Sivas'tan değil, şehir dışından da sipariş almaya başlamış. Geleneksel üretim yöntemlerini modern zamanla harmanlayan üreticiler, en kaliteli buğdaydan yapılan erişteleri, müşterilerine ulaştırmak için adeta yoğun mesai harcıyor.
Eriştenin bu denli popüler olmasının sebeplerinden biri de, doğal besinler arayışındaki tüketicilerin, katkı maddesi içermeyen ev yapımı ürünlere olan talebinin artması. Sivaslı üreticiler, her geçen yıl daha fazla müşteriye ulaşarak, geçmişteki o eski günlere dönmeye çalışıyorlar.
Geleneksel sivas eriştesi, hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen taleplerin karşılanması adına üretim kapasitesini artırmaya devam ediyor. Bu ilgi, eriştenin geçmişteki makarna rolüne geri dönmesini sağlıyor ve Sivaslıların sofralarındaki yerini koruyor.
Bahar Hızar
