Hingel Sivas Sofralarının Geleneksel Başyapıtı
Sivas denilince akla sadece tarihi ve doğası değil, lezzetleri de gelir. Özellikle misafir ağırlamak isteyen Sivaslılar için iki yemek çok özeldir: Etli ekmek ve hingel. Ancak hingelin Sivas mutfağındaki yeri bir başkadır.
Basit gibi görünen ancak ustalık gerektiren bu yemek, un, su ve tuz gibi temel malzemelerden hazırlanır. İnce bir sanat eseri gibi özenle hazırlanan muska şeklindeki hamurlar, içine patates harcı eklenerek kapatılır ve suda haşlanır. Üzerine gezdirilen tereyağı ile sofralarda bir lezzet şölenine dönüşen hingel, genellikle ayran ve Sivas’a özgü turşularla birlikte sunulur.
Annelerin Güz Mevsiminde Hazırladığı Eşsiz Turşular
Hingelin yanında servis edilen turşular, Sivas sofralarının vazgeçilmezidir. Özellikle güz mevsimi, annelerin büyük özenle hazırladığı dal turşusu ve diğer turşu çeşitleriyle dolup taşar. Dal turşusu, bölgeye has bir lezzet olup, Sivaslıların kış sofralarını şenlendirir. Bu turşuların hingelle olan uyumu, yemeğin lezzetini katlayarak unutulmaz bir deneyim sunar. Turşu, sadece bir yan ürün değil, Sivas mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır.
Sivas mutfağının bir diğer önemli unsuru ise ayrandır. Hingel gibi hamur işleriyle mükemmel bir uyum sağlayan ayran, hem ferahlık verir hem de lezzeti tamamlar. Özellikle Sivas’ın yaylalarından gelen doğal sütlerden yapılan ayran, bu yemeğin vazgeçilmez bir eşlikçisidir. Hingelin sıcaklığına karşılık ayranın serinliği, sofrada dengeli bir tat uyumu sağlar. Misafirler, bu lezzet kombinasyonuyla Sivas mutfağının ne kadar zengin olduğunu bir kez daha keşfeder.
Sivas’ın damaklarda iz bırakan bu geleneksel lezzetleri, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır.
Musa Demir
