PASTIRMANIN ANAYURDU SİVAS

Arda ÇELEBİ Sivas´ta 40 yıldır pastırma ve sucuk imalatı yapan Salim Sarıönder, sucuk ve pastırmanın en lezzetli ve en sağlıklısının Kayseri ila Afyon´un aksine Sivas´ta olduğunu söyleyerek, vatandaşların sucuk ve pastırma alırken nelere dikkat etmeleri gerektiği konusunda uyarılarda bulundu. ?Pastırma Kayseri´nin deniliyor. Bu kesinlikle yanlış? diyerek sözlerine başlayan Sarıönder, ?Pastırma Kayseri´nin değil Sivas´ın. Tarihte geriye doğru gittiğimizde Kayseri Sivas´a bağlıydı, o zamandan beri pastırma ilk olarak Sivas´ta yapılıyordu. Kayseri´de Afyon´da ve Türkiye´nin çoğu imalathanesindeki ustalar Sivas´tan gitmedir ve Sivaslıdır. Zaten Kayseri´de yapılan pastırmanın tamamının kaliteli olma şansı yok. Bir sığırdan çıkan 11 yerden, Kayseri pastırma yapıyor. Bunun içerisinde bizim sucuğa kattığımız etleri onlar pastırma olarak yapıyor. Haliyle de Kayseri´deki pastırmaların kaliteli olmasının mümkünatı yok. Biz Sivas´ta sığırdan çıkan 2 tane en lezzetli yeri, yani sırt ve antrikotu pastırma yapıyoruz. Onun için Kayseri´nin pastırması Sivas´ın pastırmasından kaliteli olamaz. Çemen de Sivas´ta yaşayan Ermenilerin buluşudur. Çemenin pastırmayı koruma ile alakası yok. Çemen sadece pastırmaya lezzet verir? ifadelerini kullandı. Sarıönder, kaliteli pastırmayı anlamanın yollarına da değinerek, ?Kaliteli bir pastırmanın çemeni çok kalın olmaz. Pastırmanın rengi pembemsi bir renkte olmalı ve çok tuzlu olmamalı.? dedi. ?KALİTELİ BİR SUCUK ACI OLMAZ? Kayseri´de satılan sucukların baharatı haricinde hiçbir özelliğinin olmadığını kaydeden Sarıönder, Kayseri´de sucuklarda sarımsak ve baharatın bol kullanıldığını söyledi. Sarıönder, kaliteli bir sucuğun 50 liradan aşağı satılmayacağını vurgulayarak, ?Çok acı sucuğun bilin ki bir ayıbı vardır. O acıyla o ayıbı örterler. Kaliteli bir sucuk acı ve çok fazla baharatlı olmaz? şeklinde konuştu.