İçli Köfte Sivas'ta Yenir!

Yöresel lezzetleri ile vazgeçilmez olan Sivas'ta içli köftenin püf noktaları hakkında bilgi aldık. İşte detaylar.

Sivas'ın vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden biri olan içli köfte hakkında Gülten Yıldızdağ, "Sivas usulü içli köfte farklıdır. Sivas usulü içli köfteyi yediğinizde Sivas'a ait olduğunu anlarsınız. İçli köfte Sivas'ta top şeklinde büyük büyük yapılır. İçine yoğurt eklenmez. Kızartılarak veya haşlanıp üzerine tereyağı dökülerek tek başına tüketilir. Sivas'a özel bir lezzettir. Malzemeleri ise şu şekildedir;

İç harcı için kullanılan malzemeler:

• Kıyma
• Kuru soğan
• Tereyağı
• Domates salçası
• Tuz, pul biber, karabiber vb.

Dış hamuru/ kaplaması için:

• İnce bulgur
• Kaynar su
• Un
• Yumurta
• Tuz

Üzeri için:

• Tereyağ

Sivas Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Yapımı hakkında Yıldızdağ, "İnce bulguru bir kap içerisine alıyoruz ve üzerine tuz serpiyoruz. Daha sonra üzerine çıkacak şekilde kaynar su koyarak üzerini kapatıp bulgur şişip, yumuşayana kadar bekletiyoruz. Hamurun çatlamaması gerekmektedir. Macun kıvamında yoğurulan hamurun ele yapışmaması gerekir.

İç kısmı hazırlanışı;

Kıymayı eritilen tereyağında kavuruyoruz. Suyunu çektikten sonra soğanları ekleyerek kavuruyoruz. Daha sonra salça ve baharatları ekleyerek hazırlıyoruz.

Dışının hazırlanışı;

Hamur avuç içinde baş parmak ile çatlatılmadan açılır. Hazırlanan harç içine eklenir ve daha sonra kapatılarak top şekli verilir. Haşlama işlemi için tencerenize orantılı su ve bir miktar kaya tuzu ekleyip kaynatın. Daha sonra hazırladığınız içli köfteleri kaynamış suyun içine atarak haşlayın. İçli köftelerin suyun üzerine çıkması ile köftelerin haşlanmış olduğunu anlıyoruz. Kevgir ile dağıtılmadan köfteleri alarak üzerine tereyağı dökerek servis ediyoruz" ifadelerine yer verdi.

BİZİM SİVAS HABER- HABER- İÇLİ KÖFTE