Sivas, zengin tarihi ve kültürel mirasıyla bilinirken, mutfak kültürü de dikkat çekici lezzetler barındırıyor. Bu lezzetlerden biri de Kesme Çorbası, yöresel bir çorba olarak sofraların vazgeçilmezi. 

Kesme Çorbası’nın hazırlanışı, özünde basit ama bir o kadar da özel bir süreci içeriyor. İlk adım, tuz eklenerek yoğrulan sert bir hamurdan başlıyor. Hamur, yumak haline getirildikten sonra açılıyor ve erişteyi andıran 2 mm kalınlığında, 3-4 cm boyunda şeritler halinde kesiliyor. Bu şeritler, kullanılmak üzere kurutulabiliyor ve böylece her an taze çorba yapımına hazır hale geliyor. 

Yeşil mercimek ise suyla ıslatılarak pişiriliyor. Pişirme esnasında, eğer mevcutsa, kemikli kıyma veya et suyu eklenerek mercimeğin lezzeti artırılıyor. Mercimek piştikten sonra, önceden hazırlanan hamur şeritleri tencereye ilave ediliyor ve onlar da pişene kadar bekleniyor. 

Çorbanın son dokunuşu ise soharıç karışımıyla yapılıyor. Ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde pembeleşene kadar kavrulan soğanlara, kuru nane eklenerek bu özel karışım hazırlanıyor ve pişen çorbanın üzerine ekleniyor. 

Sivas’ın Geleneksel Lezzeti: Kesme Çorbası Malzemeleri: 

½ Su Bardağı Yeşil Mercimek 

1 Su Bardağı Erişte Tarzında Kesilmiş Hamur 

Yeterince Tuz ve Su 

4-5 Kemikli Kıyma (Pişmiş Kuşbaşı Et veya Et Suyu da Olabilir) 

1 Yemek Kaşığı Tereyağı 

1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane 

Kesme Çorbası, aynı zamanda Hamur Çorbası veya Bacaklı Çorba olarak da bilinir. Kare kesilmiş hamurla yapılan versiyonuna ise Tutmaç ve Lâkişe adları verilir.