Asırlık Lezzet: Kelle
Kelle paça, işkembe, mumbar gibi sakatat ürünleri özellikle bozkır iklimi görülen, kışları soğuk geçen coğrafyalarda sıklıkla tüketilir. Sivas´ımızda ise tüm bu ürünlerin yoğun rağbet gördüğü bilinmektedir ve belki tüm bu ürünlerin en lezizleri ilimizde hazırlanır. 25 yıllık kelle ustası Hayrettin usta ile Sivas´ın bu nadide lezzeti üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Tarih: 11.7.2018 15:51:13/ 1173okunma / 0yorum

Osman Nuri KESİCİ

Kelle Sivas´a Özgü Bir Lezzettir

Yaklaşık 100 yıldır Sivas´ta bu işin yapıldığını söyleyen Hayrettin Usta “Az sayıda da olsa başka memleketlerde de kelleciler vardır. Ancak onlar çevirerek kızartma usulüyle yaparlar. Bu kellenin farklı nitelikte etlerinin en lezzetli halde pişmesine engel olur. Biz ise kellelerimizi, sandıkların içerisinde 17 saat boyunca fırında pişiriyoruz. Bu şekilde kellenin tüm etleri en lezzetli kıvama geliyor. Bu usul ile bir tek Sivas´ta yapılır.” diye konuştu.

Uçaktan İnen Gurbetçi Önce Kelleciye Geliyor

Hafta içi 150-200 civarı kelle satıldığını aktaran Hayrettin Usta, bu sayının hafta sonları 300´ü bulabildiğini belirtti. Özellikle yaz aylarında ciddi bir rağbet olduğunu aktaran kelle ustası, bunun sebebinin Sivas dışında yaşayan gurbetçi hemşerilerimizin özleminden kaynaklandığını söyleyerek şöyle konuştu “Bir bakıyoruz dükkâna valizle gelenler oluyor, ellerini yıkayıp büyük bir heyecanla kelle siparişi veriyorlar.  Daha evine, akrabasına gitmeden kelle yemeye geliyorlar. Bu durumla sık karşılaşıyoruz. Bizde hemşerilerimizin bu ilgisi karşılık; pidemizi, kellemizi, baharatlarımızı en iyi şartlarda hazırlıyoruz.”

Kelle Yemenin İncelikleri

“Bizim kellemiz her gün bilaistisna sabah 4´te hazır olur, 9´da biter” diyen Hayrettin Usta, kelle yemek için en doğru zamanın sabah ferahlığı olduğunu söyledi.  “Hepsi ayrı ayrı şifalar barındıran 5 çeşit lezzeti olan kellenin fırından çıkar çıkmaz sıcağıyla yendiği vakit en lezzetli vakti olur. Kellenin yanında sıcak çay içilir, mesela ayran içilmez. Çünkü çay dışındaki içecekler ya lezzeti bozar yada ağızda donma yapar ki bu da kellenin lezzetini tam almayı engeller. 20 yıldır aynı fırınla çalışırız, oradan gelen tırnak pide yanında güzel gider. Kekik, pul biber, karabiber, tuz gibi baharatlar da tercihen kellenin lezzetine lezzet katar. Her gün yense kendinden usandırmaz.”

Kelle Şifadır

“Rivayet edilir ki padişahın emriyle zehirlenerek infaz edilecek idam mahkûmuna son arzusu sorulmuş. Mahkûm, kelle istemiş. Zehir verilmiş ki 1 gün içinde yavaş yavaş acı içinde ölecek. Mahkûm bir öğün gözü yemiş bir öğün dili yemiş bir öğün yanak eti yemiş... Bakıyorlar ki mahkûm içerde ölmüyor, çünkü kelle zehri yok etmiş.” menkıbesini paylaşan Hayrettin Usta kellenin 5 farklı et barındırdığını ve bunların hepsinin ayrı ayrı şifaları olduğunu söyledi. Özellikle kemik ve kas gelişimine faydalı olduğunun altını çizerek kalp ve kolestrol hastası olanların ise kelle yerken dikkatli olmaları hususunda uyardı.

Kellelerin yaz aylarında kurtlu olabileceği iddialarına da cevap veren Hayrettin Usta “Bu halk arasında yaygın olan yanlış bir bilgidir. Kellelerimiz soğuk havada şoklandığı için zaten kurt giremez, girmiş olsa zarar veremez. Elbette kellenin hepsinde kurt olabilir yaz veya kış farketmez. Ama bu kurt burun kısmında olur ki, kelle sevenler bilirler, burun zaten yenmez, ayıklarken atılır. Yanak, dil, beyin veya göz etlerinde kurt olması söz konusu değildir. Şayet şoklanmadan önce kurt olursa hemen kelleyi çürütür, o kelleler de zaten atılır. Dolayısıyla herkes gönül rahatlığıyla kelle yiyebilir.” diye konuştu.

Son yıllarda sakatat fiyatlarında görülen ciddi artışın Sivas´ta, ilçe ve köylerdeki hayvancılığın zayıflamasının bir sonucu olduğunu belirten Hayrettin Usta “Sivas´tan günlük en fazla 20-30 kelle alabiliyoruz, yoğun talebi karşılamak için Erzurum´dan ve Diyarbakır´dan şoklanmış olarak gelen kelleleri alıyoruz. Sivas´ta eskiden küçükbaşa rağbet daha çoktu şimdi hep büyük baş eti tüketiliyor dolayısıyla küçükbaş kesimi de az oluyor. Zaten koyun, kuzu etine kelle veya sakatata gençlerden ziyade yaşlılar daha çok rağbet ediyor .” diyerek sözlerini tamamladı. Genç kelle ustası Davut ustanın güzel sunumuyla ve garsonlarının güler yüzlü hizmetiyle koyun ve kuzu kelleri kendilerine 20 TL´den alıcı buluyor.

 









Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Asırlık Lezzet Kelle
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Sivas bizim için önemli bir şehir
Sivas bizim için önemli bir şehir
Ulaştırma Memur-Sen Genel Başkanı Kenan Çalışkan, Sivas´a gelerek sendika çalışmaları hakkında bilgi aldı, sorunları dinledi. Çalışkan, ‘´Sivas bizim için önemli. Hem Memur Sen´in çok güçlü olduğu bir şehir hem de siyasette, bürokraside, etkili bir şehir. İnşallah bundan sonra Sivas´ımıza daha da büyük önem vereceğiz´´ dedi.
“4 Eylül ruhunu doyasıya yaşatacağız”
“4 Eylül ruhunu doyasıya yaşatacağız”
Sivas Kongresi´nin 100. yılı büyük bir coşku içerisinde kutlanacak. Sivas Ti,caret ve Sanayi Odası (STSO) Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Eken, 100. yılda 6 büyük organizasyon düzenleyeceklerini belirterek “İş dünyası buluşmaları, ödül töreni ve sanatsal etkinliklerle 4 Eylül ruhunu doyasıya yaşatacağız.” dedi.
Tuncer´den Yıldız´a Sürpriz
Tuncer´den Yıldız´a Sürpriz
Tuncer´den Yıldız´a Sürpriz
Cengiz Özkan´dan unutulmaz gece
Cengiz Özkan´dan unutulmaz gece
Cengiz Özkan´dan unutulmaz gece
Öğrenciler kongre binasını gezdiler
Öğrenciler kongre binasını gezdiler
Öğrenciler kongre binasını gezdiler
Amatör ses sanatçılarının konseri beğeni aldı
Amatör ses sanatçılarının konseri beğeni aldı
Amatör ses sanatçılarının konseri beğeni aldı
Bahar Şenliği Devam ediyor
Bahar Şenliği Devam ediyor
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi 2019 Bahar Şenliği 2´nci gün etkinlikleriyle devam etti.
Her Sivaslıdan Sivas´a bir turist
Her Sivaslıdan Sivas´a bir turist
Doğal, tarih ve kültürel zenginliği bir arada barındıran ender şehirlerden birisi olan Sivas, bu potansiyeli ekonomisine kazandıramıyor. Dünya genelindeki milyonlarla ifade edilen Sivaslı nüfusunun, ‘Her Sivaslıdan Sivas´a bir turist´ mantığı ile mücadele ettiğinde kentin turizmine büyük katkı sağlayacağı vurgulanıyor.
“Yetkiyi Al, Yan Gel Yat”
“Yetkiyi Al, Yan Gel Yat”
Peker; “Sendikalarda Mayıs Ayında Yetki Sendromu Başlamıştır. Her yıl aynı terane dinlemekten bıktık. Memurlarımız bu sefer siyasal ve yandaş sendikalara dur demeli. Yetkiyi al, yan gel yat yeri değildir” dedi.
TANAP´IN 3 BİN 600 ENGELLİ VE AİLESİNİN HAYATINA DOKUNACAK PROJESİ SİVAS´TAN START ALIYOR!
TANAP´IN 3 BİN 600 ENGELLİ VE AİLESİNİN HAYATINA DOKUNACAK PROJESİ SİVAS´TAN START ALIYOR!
TANAP tarafından Sosyal ve Çevresel Yatırım Programları (SEIP) kapsamında finanse edilen DİSODER (Diyalog Sosyal Girişimcilik Derneği) tarafından uygulanmakta olan ESKİP projesinin en büyük etabı Sivas´tan başlıyor.
Sıcak Çermik´te Jeotermal Seracılık Yapılacak
Sıcak Çermik´te Jeotermal Seracılık Yapılacak
Sivas Valisi Salih Ayhan, Maden Tetkik ve Arama (MTA) Orta Anadolu I. Bölge Müdürlüğü´nü ziyaret ederek, Bölge Müdür V. Ramazan Daştan´dan ilimiz genelinde yürütülen çalışmalar hakkında bilgi aldı.
Binay aday olduğunu açıkladı
Binay aday olduğunu açıkladı
Binay aday olduğunu açıkladı
1 MİLYON TURİST İÇİN YOLA ÇIKILDI
1 MİLYON TURİST İÇİN YOLA ÇIKILDI
‘Kültür ve Turizm Sivas´ projelerini tanıtan Sivas Valisi Salih Ayhan, Sivas´ın turizm potansiyelini kullanamadığını ifade ederek, ‘´Sivas´ın, dünyanın hiçbir yerinde olmayan değerleri var. Biz tüm kurum ve STK´larla aynı heyecanı paylaşarak turizmi önemli bir kazanç haline getirmek için mücadele edeceğiz. 50 somut projemiz ile 2019 yılında 1 milyon turist çekmeyi hedefledik´´ dedi.
Metin Boyraz, Başkan adaylığını açıkladı
Metin Boyraz, Başkan adaylığını açıkladı
Mali Müşavirler Odasına Metin Boyraz, Başkan adaylığını açıkladı Boyraz, “Genel Kurulda, “MESLEKTE BİZ, MESLEKTE BİR” grubu olarak yönetim, disiplin, denetim ve üst birlik kurullarına aday olduğumuzu kamuoyuna duyurmaktan onur duyuyoruz.”dedi.
Sivas´ta bin 308 kişiye bir avukat düşüyor
Sivas´ta bin 308 kişiye bir avukat düşüyor
Türkiye Barolar Birliği verilerine göre Sivas´ta 494 avukat görev yapıyor. Bu verilerin Sivas nüfusu oranına göre il genelinde bin 308 kişiye 1 avukat düşüyor.
Çocuk korosu konser verecek
Çocuk korosu konser verecek
Sivas Belediyesi Kültür Sosyal İşler Müdürlüğü Çocuk Korosu bugün saat 19:30´da Fidan Yazıcıoğlu Kültür Merkezi´nde konser verecek.
Öğrenciler Polisleri Ziyaret Etti
Öğrenciler Polisleri Ziyaret Etti
Türk Polis Teşkilatının 174. Kuruluş Yıldönümü ve Polis Haftası Dolayısıyla Öğrenci ve Öğretmenler Sivas İl Emniyet Müdürü Kenan Aydoğan ve Polis Merkezi Amirliklerini Ziyaret Etti.
Minik polislerden, Aydoğan´a ziyaret
Minik polislerden, Aydoğan´a ziyaret
Miniklerden polislerden, Aydoğan´a ziyaret
Yetkilileri göreve davet ediyorum
Yetkilileri göreve davet ediyorum
Yetkilileri göreve davet ediyorum
Büyük buluşmaların son adresi Sivas oldu
Büyük buluşmaların son adresi Sivas oldu
Büyük buluşmaların son adresi Sivas oldu
Şanlı tarihimiz iftiralarla değiştirilemez
Şanlı tarihimiz iftiralarla değiştirilemez
Türk Ulaşım Sen Genel Başkanı Mustafa Nurullah Albayrak, Fransa´nın sözde soykırımı kabul ederek 24 Nisan tarihini anma günü olarak ilan etmesini sert bir dille eleştirdi. Albayrak, ‘´Bilinmelidir ki, Milletimizin şan ve şerefle dolu tarihi, bu tür alçakça iftiralarda değiştirilemez´´ dedi.
Sosyal Kooperatif Eğitim ve Tanıtım Treni Sivas´ta
Sosyal Kooperatif Eğitim ve Tanıtım Treni Sivas´ta
Sosyal Kooperatif Eğitim ve Tanıtım Treni Sivas´ta
Minikler fidan dikti
Minikler fidan dikti
Şehit Üsteğmen Nizamettin Songur İlkokulu Anasınıfı Öğrencileri Fidan Dikme ve Çevre Temizliği etkinliği kapsamında, Kardeşler ormanına fidan dikti ve aileleriyle birlikte çevre temizliği yaptı.
Türkiye Üçüncüsü oldular
Türkiye Üçüncüsü oldular
Sivas Prof. Dr. Necati Erşen Sosyal Bilimler Lisesi 50. TÜBİTAK Lise Öğrencileri Araştırma Projeleri Yarışmasında Psikoloji Alanında Türkiye üçüncüsü oldu. İl Milli Eğitim Müdürü Ebubekir Sıddık Savaşçı, Sivas´ta eğitim kalitesinin her geçen gün arttığını ve başarı grafiğinin hızla yükseldiğini ifade etti.
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
DOLAR
5.4345
EURO
6.1114
booked.net
Denizin dibinde incilerle taşlar karışık olarak bulunurlar, övülecek şeyler de kusur ve yanlışların arasında bulunurlar

Mevlana
Hapşırdığınız zaman kalbinizde dahil olmak üzere bütün vücut fonksiyonlarınız bir an için durur.

www.bizimsivas.com.tr
Sivas için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:00 07:44 12:44 15:09 17:27 18:59