Asırlık Lezzet: Kelle
Kelle paça, işkembe, mumbar gibi sakatat ürünleri özellikle bozkır iklimi görülen, kışları soğuk geçen coğrafyalarda sıklıkla tüketilir. Sivas´ımızda ise tüm bu ürünlerin yoğun rağbet gördüğü bilinmektedir ve belki tüm bu ürünlerin en lezizleri ilimizde hazırlanır. 25 yıllık kelle ustası Hayrettin usta ile Sivas´ın bu nadide lezzeti üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Tarih: 11.7.2018 15:51:13/ 613okunma / 0yorum

Osman Nuri KESİCİ

Kelle Sivas´a Özgü Bir Lezzettir

Yaklaşık 100 yıldır Sivas´ta bu işin yapıldığını söyleyen Hayrettin Usta “Az sayıda da olsa başka memleketlerde de kelleciler vardır. Ancak onlar çevirerek kızartma usulüyle yaparlar. Bu kellenin farklı nitelikte etlerinin en lezzetli halde pişmesine engel olur. Biz ise kellelerimizi, sandıkların içerisinde 17 saat boyunca fırında pişiriyoruz. Bu şekilde kellenin tüm etleri en lezzetli kıvama geliyor. Bu usul ile bir tek Sivas´ta yapılır.” diye konuştu.

Uçaktan İnen Gurbetçi Önce Kelleciye Geliyor

Hafta içi 150-200 civarı kelle satıldığını aktaran Hayrettin Usta, bu sayının hafta sonları 300´ü bulabildiğini belirtti. Özellikle yaz aylarında ciddi bir rağbet olduğunu aktaran kelle ustası, bunun sebebinin Sivas dışında yaşayan gurbetçi hemşerilerimizin özleminden kaynaklandığını söyleyerek şöyle konuştu “Bir bakıyoruz dükkâna valizle gelenler oluyor, ellerini yıkayıp büyük bir heyecanla kelle siparişi veriyorlar.  Daha evine, akrabasına gitmeden kelle yemeye geliyorlar. Bu durumla sık karşılaşıyoruz. Bizde hemşerilerimizin bu ilgisi karşılık; pidemizi, kellemizi, baharatlarımızı en iyi şartlarda hazırlıyoruz.”

Kelle Yemenin İncelikleri

“Bizim kellemiz her gün bilaistisna sabah 4´te hazır olur, 9´da biter” diyen Hayrettin Usta, kelle yemek için en doğru zamanın sabah ferahlığı olduğunu söyledi.  “Hepsi ayrı ayrı şifalar barındıran 5 çeşit lezzeti olan kellenin fırından çıkar çıkmaz sıcağıyla yendiği vakit en lezzetli vakti olur. Kellenin yanında sıcak çay içilir, mesela ayran içilmez. Çünkü çay dışındaki içecekler ya lezzeti bozar yada ağızda donma yapar ki bu da kellenin lezzetini tam almayı engeller. 20 yıldır aynı fırınla çalışırız, oradan gelen tırnak pide yanında güzel gider. Kekik, pul biber, karabiber, tuz gibi baharatlar da tercihen kellenin lezzetine lezzet katar. Her gün yense kendinden usandırmaz.”

Kelle Şifadır

“Rivayet edilir ki padişahın emriyle zehirlenerek infaz edilecek idam mahkûmuna son arzusu sorulmuş. Mahkûm, kelle istemiş. Zehir verilmiş ki 1 gün içinde yavaş yavaş acı içinde ölecek. Mahkûm bir öğün gözü yemiş bir öğün dili yemiş bir öğün yanak eti yemiş... Bakıyorlar ki mahkûm içerde ölmüyor, çünkü kelle zehri yok etmiş.” menkıbesini paylaşan Hayrettin Usta kellenin 5 farklı et barındırdığını ve bunların hepsinin ayrı ayrı şifaları olduğunu söyledi. Özellikle kemik ve kas gelişimine faydalı olduğunun altını çizerek kalp ve kolestrol hastası olanların ise kelle yerken dikkatli olmaları hususunda uyardı.

Kellelerin yaz aylarında kurtlu olabileceği iddialarına da cevap veren Hayrettin Usta “Bu halk arasında yaygın olan yanlış bir bilgidir. Kellelerimiz soğuk havada şoklandığı için zaten kurt giremez, girmiş olsa zarar veremez. Elbette kellenin hepsinde kurt olabilir yaz veya kış farketmez. Ama bu kurt burun kısmında olur ki, kelle sevenler bilirler, burun zaten yenmez, ayıklarken atılır. Yanak, dil, beyin veya göz etlerinde kurt olması söz konusu değildir. Şayet şoklanmadan önce kurt olursa hemen kelleyi çürütür, o kelleler de zaten atılır. Dolayısıyla herkes gönül rahatlığıyla kelle yiyebilir.” diye konuştu.

Son yıllarda sakatat fiyatlarında görülen ciddi artışın Sivas´ta, ilçe ve köylerdeki hayvancılığın zayıflamasının bir sonucu olduğunu belirten Hayrettin Usta “Sivas´tan günlük en fazla 20-30 kelle alabiliyoruz, yoğun talebi karşılamak için Erzurum´dan ve Diyarbakır´dan şoklanmış olarak gelen kelleleri alıyoruz. Sivas´ta eskiden küçükbaşa rağbet daha çoktu şimdi hep büyük baş eti tüketiliyor dolayısıyla küçükbaş kesimi de az oluyor. Zaten koyun, kuzu etine kelle veya sakatata gençlerden ziyade yaşlılar daha çok rağbet ediyor .” diyerek sözlerini tamamladı. Genç kelle ustası Davut ustanın güzel sunumuyla ve garsonlarının güler yüzlü hizmetiyle koyun ve kuzu kelleri kendilerine 20 TL´den alıcı buluyor.

 









Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Asırlık Lezzet Kelle
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Eğitim Bir Sen´de Değişim
Eğitim Bir Sen´de Değişim
Temiz, “Bugün kardeşlik günüdür. Helalleşme günüdür. Seçim stresi altında kırıcı sözler sarf edilmiş olabilir. Kendi adıma özürlerimi beyan ederim. Tüm delegelerimizle birlikte, kardeşlik içerisinde bir genel kurul yaptığımız gibi aynı şekilde buradan çıktıktan sonra da ilişkilerimize birlik ve beraberlik içerinde Kimseyi ötekileştirmeden, dışlamadan, kardeşçe, kardeşlik içinde devam edeceğiz.”dedi.
Sivas Merkezde Yangın
Sivas Merkezde Yangın
Sivas Merkezde Yangın
Sanal şiddetin en yaygın olduğu ülkeler belli oldu
Sanal şiddetin en yaygın olduğu ülkeler belli oldu
2018 yılı itibarıyla sanal şiddetin en yaygın olduğu ülkeler açıklanırken, Hindistan´ın yüzde 37 oranıyla bu listenin en başına yerleştiği görüldü. Türkiye´deki sanal şiddet oranı ise yüzde 19 olarak kaydedildi.
Kırsalda Biz Varız
Kırsalda Biz Varız
Sivas İl Özel İdaresi, ilimiz kırsalındaki yaşam standartlarını yükseltmek amacıyla yürüttüğü hizmetlere hız kesmeden devam ediyor.
“Tecrüben Vizyonum Olsun”
“Tecrüben Vizyonum Olsun”
Sivas İl Milli Eğitim Müdürlüğü tarafından “Tecrüben Vizyonum Olsun” sloganıyla başlatılan, emekli öğretmenler ile yeni atanan öğretmenleri buluşturan bilginin ve tecrübe paylaşımının yapıldığı toplantılardan oluşan çalıştay Sivas Valisi Salih Ayhan´ın katılımıyla başladı.
Sivas´tan Bin 681 kişi yurt dışına göç etti
Sivas´tan Bin 681 kişi yurt dışına göç etti
TUİK verilerine göre 2017 yılında Sivas´tan yurt dışına Bin 681 kişi göç etmiş durumda.
Yetkili Sendika Olma Yolunda
Yetkili Sendika Olma Yolunda
Türk Ulaşım-Sen Genel Başkanı Mustafa Nurullah Albayrak ve Genel Başkan Yardımcıları Türkiye´nin her yerinde işyeri ziyaretlerine aralıksız devam ederek yetkili sendika olma yolunda hızla ilerliyor
"Sivas Kamu Hizmetlerinin En İyisini Hak Ediyor"
"Sivas Kamu Hizmetlerinin En İyisini Hak Ediyor"
Sivas Valisi Salih Ayhan, Sivas´ta yapımı devam eden kamu yatırımlarını incelemeye devam ediyor.
"Geleceğe iyi hazırlamalıyız"
"Geleceğe iyi hazırlamalıyız"
Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetleri Sivas İl Müdürlüğü tarafından 20 Kasım Çocuk Hakları Günü dolayısıyla kutlama programı düzenlendi.
“Bölge Ortaokuluna Kilit Vuramayız”
“Bölge Ortaokuluna Kilit Vuramayız”
Sivas Valisi Salih Ayhan, ilçe gezileri kapsamında Yıldızeli´nde bir dizi gezi ve incelemelerde bulundu.
Hastane bahçesindeki yangın korkuttu
Hastane bahçesindeki yangın korkuttu
Sivas´ta inşaat işçilerinin kaldığı iki katlı prefabrik barakada yangın çıktı. Çıkan yangın, itfaiye ekiplerinin müdahalesi ile söndürüldü. Yangın sırasında işçilerin öğle yemeğinde olması büyük bir facia olmasını engelledi.
"Kangal Köpeğini Uluslararası Boyuta Taşıyacağız"
"Kangal Köpeğini Uluslararası Boyuta Taşıyacağız"
Sivas Valisi Salih Ayhan, Sivas´ın en önemli markaları ve değerleri arasında yer alan, kendine has özellikleri ile seçkin bir ırk ve gerçek bir çoban köpeği olan, şehrimizin isminin dünya çapında duyulmasına çok önemli bir katkı sağlayan Kangal Köpeklerinin üretildiği Sivas Meraküm Mevkiinde bulunan üretim çiftliğinde incelemelerde bulundu.
Ulu Camide Mevlid Okundu
Ulu Camide Mevlid Okundu
Mevlid-i Nebi Haftası Açılış Programı Ulu Caminde gerçekleşti. Dün sabah hanımlar için Paşa Caminde mevlid okunurken akşam yatsı namazı öncesi Ulu Cami ve Paşa Caminde Mevlid Kandili ve Hatim programı gerçekleştirildi
“Herşey Geleceğimiz Olan Çocuklarımız İçin”
“Herşey Geleceğimiz Olan Çocuklarımız İçin”
“Herşey Geleceğimiz Olan Çocuklarımız İçin”
Siyer-i Nebi yarışmasında dereceye giren çocuklar ödüllendirildi
Siyer-i Nebi yarışmasında dereceye giren çocuklar ödüllendirildi
Siyer-i Nebi yarışmasında dereceye giren çocuklar ödüllendirildi
Dayan Sivas az kaldı
Dayan Sivas az kaldı
Ulaştırma ve Altyapı Bakanı Mehmet Cahit Turhan, Yüksek Hızlı Tren (YHT) yolcu sayısının 44 milyona yaklaştığını belirterek, “Ankara-Sivas hızlı tren projesinde de sona yaklaştık.” dedi.
Aksu Park´ta Kartpostallık Görüntü Oluştu
Aksu Park´ta Kartpostallık Görüntü Oluştu
Hafta sonu yağan kar şehrimizi kısmen de olsa etkisi altına alırken yağan kar kartpostallık görüntü oluşturdu.
Ağaçlar Aniden Yapraklarını Döktü
Ağaçlar Aniden Yapraklarını Döktü
Ağaçlar Aniden Yapraklarını Döktü
Okumanın Önemi
Okumanın Önemi
Okumanın Önemi
“Krizin bedelini emekçiler ödemeyecek”
“Krizin bedelini emekçiler ödemeyecek”
Sivas KESK Şubeler Platformu Dönem Sözcüsü Özgür Baştürk Ekonomik Kriz Nedeniyle Bir Basın Açıklaması Yaparak “Krizin bedelini emekçiler ödemeyecek.” dedi.
"Medeniyetimizin Mühürlerini Canlı Tutacağız"
"Medeniyetimizin Mühürlerini Canlı Tutacağız"
Anadolu Selçuklu Devleti´nin önemli eserlerinden biri olan 747 yıllık Gökmedrese´de devam eden restorasyon çalışmalarını yerinde inceleyen Sivas Valisi Salih Ayhan, yetkililerden gelinen son durum hakkında bilgi aldı.
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Sivas için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:00 07:44 12:44 15:09 17:27 18:59
Bilginin mürekkebi, şehidin kanından kutsaldır

Hz. Muhammed
Gülşah Akkaş Yaman
Gülşah Akkaş Yaman
Bu gün kelamdan nasibime dostluk düştü
İBRAHİM TENEKECİ
İBRAHİM TENEKECİ
Yerel seçimler yaklaşırken
Kemal Öztürk
Kemal Öztürk
Yerel seçimlerin yeni dinamikleri
Mehmet Şevket EYGİ
Mehmet Şevket EYGİ
Kadir Beye sövenlere
D. Mehmet Doğan
D. Mehmet Doğan
Yâremi bildim yârimden imiş!
İbrahim KAHVECİ
İbrahim KAHVECİ
Ya Ankara zayıflamazsa?
YUSUF KAPLAN
YUSUF KAPLAN
Tehlike büyük: Peygambersiz, âmentüsüz bir İslâm icat etmek istiyorlar!
Yusuf Ziya Cömert
Yusuf Ziya Cömert
İstanbul´u düşünüyorlar, gözleri açık
BERAT DEMİRCİ
BERAT DEMİRCİ
KİMLER BELEDİYE BAŞKANI OLABİLİR?
Beşir Ayvazoğlu
Beşir Ayvazoğlu
Doktor Bey´in işleri
Salih Tuna
Salih Tuna
Kadir Mısırlıoğlu´nun fesi, PKK´nın kalpağı
Yusuf Ziya Ünsal
Yusuf Ziya Ünsal
Sona Bırakmayalım
Prof. Mustafa Çağrıcı
Prof. Mustafa Çağrıcı
Ehl-i Sünnet tek tip midir?
MUSTAFA KUTLU
MUSTAFA KUTLU
Âlet işler el övünür
Selahattin Çerik
Selahattin Çerik
Şükürname!
İsmail Dursun
İsmail Dursun
Sivasspor´dan Beşiktaş´a Futbol Dersi
Müjgan Üçer
Müjgan Üçer
SİVAS HALAYINA DURAN GENÇLER
Aydın Ünal
Aydın Ünal
Dikkat, PKK dönüşüyor
Ahmet ÖZDEMİR
Ahmet ÖZDEMİR
Ey ana toprağı, ey Anadolu
Muzaffer Gücer
Muzaffer Gücer
SİVASIN ÇERMİKLERİ
Ö. EMİR DOĞAN
Ö. EMİR DOĞAN
“YAZIN ÜÇ AY YATAN ÖĞRETMEN” HA!
Osman Nuri Kesici
Osman Nuri Kesici
25 Eylül Dünya Eczacılar günü...
Mahmut Erol Kılıç
Mahmut Erol Kılıç
Bilgilendirme notu
Muhsin Kaya
Muhsin Kaya
SİVAS´A SELAM YOLA DEVAM
Talha Gurbetçi
Talha Gurbetçi
OSMANLICAYA SAHİP ÇIKALIM
Yavuz Bülent Bakiler
Yavuz Bülent Bakiler
DÜŞMANIYIM ASALETİN KELİMELERDE BİLE”
Sami Akkuş
Sami Akkuş
DUA EDİN...
Ergün Diler
Ergün Diler
Kıbrıs planı
Gülşah YARLI
Gülşah YARLI
Sezona veda
Fikret ÜNSAL
Fikret ÜNSAL
DEDİKODUSU ÇIKARSA OLUR
Aziz Erdoğan
Aziz Erdoğan
ÇANAKKALE RUHU DÜNDEN DİRİDİR
Zübeyir Kamil Akkaya
Zübeyir Kamil Akkaya
Batı´ya Doğru - Taklit Bitti, Tahkik Başladı!
Salih Şahin
Salih Şahin
OSMANLI ARAPLARI NASIL SÖMÜRDÜ!
S. Emrah GÖKTAŞI
S. Emrah GÖKTAŞI
Sivil toplum
Osman Nuri KESİCİ
Osman Nuri KESİCİ