Asırlık Lezzet: Kelle
Kelle paça, işkembe, mumbar gibi sakatat ürünleri özellikle bozkır iklimi görülen, kışları soğuk geçen coğrafyalarda sıklıkla tüketilir. Sivas´ımızda ise tüm bu ürünlerin yoğun rağbet gördüğü bilinmektedir ve belki tüm bu ürünlerin en lezizleri ilimizde hazırlanır. 25 yıllık kelle ustası Hayrettin usta ile Sivas´ın bu nadide lezzeti üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Tarih: 11.7.2018 15:51:13/ 818okunma / 0yorum

Osman Nuri KESİCİ

Kelle Sivas´a Özgü Bir Lezzettir

Yaklaşık 100 yıldır Sivas´ta bu işin yapıldığını söyleyen Hayrettin Usta “Az sayıda da olsa başka memleketlerde de kelleciler vardır. Ancak onlar çevirerek kızartma usulüyle yaparlar. Bu kellenin farklı nitelikte etlerinin en lezzetli halde pişmesine engel olur. Biz ise kellelerimizi, sandıkların içerisinde 17 saat boyunca fırında pişiriyoruz. Bu şekilde kellenin tüm etleri en lezzetli kıvama geliyor. Bu usul ile bir tek Sivas´ta yapılır.” diye konuştu.

Uçaktan İnen Gurbetçi Önce Kelleciye Geliyor

Hafta içi 150-200 civarı kelle satıldığını aktaran Hayrettin Usta, bu sayının hafta sonları 300´ü bulabildiğini belirtti. Özellikle yaz aylarında ciddi bir rağbet olduğunu aktaran kelle ustası, bunun sebebinin Sivas dışında yaşayan gurbetçi hemşerilerimizin özleminden kaynaklandığını söyleyerek şöyle konuştu “Bir bakıyoruz dükkâna valizle gelenler oluyor, ellerini yıkayıp büyük bir heyecanla kelle siparişi veriyorlar.  Daha evine, akrabasına gitmeden kelle yemeye geliyorlar. Bu durumla sık karşılaşıyoruz. Bizde hemşerilerimizin bu ilgisi karşılık; pidemizi, kellemizi, baharatlarımızı en iyi şartlarda hazırlıyoruz.”

Kelle Yemenin İncelikleri

“Bizim kellemiz her gün bilaistisna sabah 4´te hazır olur, 9´da biter” diyen Hayrettin Usta, kelle yemek için en doğru zamanın sabah ferahlığı olduğunu söyledi.  “Hepsi ayrı ayrı şifalar barındıran 5 çeşit lezzeti olan kellenin fırından çıkar çıkmaz sıcağıyla yendiği vakit en lezzetli vakti olur. Kellenin yanında sıcak çay içilir, mesela ayran içilmez. Çünkü çay dışındaki içecekler ya lezzeti bozar yada ağızda donma yapar ki bu da kellenin lezzetini tam almayı engeller. 20 yıldır aynı fırınla çalışırız, oradan gelen tırnak pide yanında güzel gider. Kekik, pul biber, karabiber, tuz gibi baharatlar da tercihen kellenin lezzetine lezzet katar. Her gün yense kendinden usandırmaz.”

Kelle Şifadır

“Rivayet edilir ki padişahın emriyle zehirlenerek infaz edilecek idam mahkûmuna son arzusu sorulmuş. Mahkûm, kelle istemiş. Zehir verilmiş ki 1 gün içinde yavaş yavaş acı içinde ölecek. Mahkûm bir öğün gözü yemiş bir öğün dili yemiş bir öğün yanak eti yemiş... Bakıyorlar ki mahkûm içerde ölmüyor, çünkü kelle zehri yok etmiş.” menkıbesini paylaşan Hayrettin Usta kellenin 5 farklı et barındırdığını ve bunların hepsinin ayrı ayrı şifaları olduğunu söyledi. Özellikle kemik ve kas gelişimine faydalı olduğunun altını çizerek kalp ve kolestrol hastası olanların ise kelle yerken dikkatli olmaları hususunda uyardı.

Kellelerin yaz aylarında kurtlu olabileceği iddialarına da cevap veren Hayrettin Usta “Bu halk arasında yaygın olan yanlış bir bilgidir. Kellelerimiz soğuk havada şoklandığı için zaten kurt giremez, girmiş olsa zarar veremez. Elbette kellenin hepsinde kurt olabilir yaz veya kış farketmez. Ama bu kurt burun kısmında olur ki, kelle sevenler bilirler, burun zaten yenmez, ayıklarken atılır. Yanak, dil, beyin veya göz etlerinde kurt olması söz konusu değildir. Şayet şoklanmadan önce kurt olursa hemen kelleyi çürütür, o kelleler de zaten atılır. Dolayısıyla herkes gönül rahatlığıyla kelle yiyebilir.” diye konuştu.

Son yıllarda sakatat fiyatlarında görülen ciddi artışın Sivas´ta, ilçe ve köylerdeki hayvancılığın zayıflamasının bir sonucu olduğunu belirten Hayrettin Usta “Sivas´tan günlük en fazla 20-30 kelle alabiliyoruz, yoğun talebi karşılamak için Erzurum´dan ve Diyarbakır´dan şoklanmış olarak gelen kelleleri alıyoruz. Sivas´ta eskiden küçükbaşa rağbet daha çoktu şimdi hep büyük baş eti tüketiliyor dolayısıyla küçükbaş kesimi de az oluyor. Zaten koyun, kuzu etine kelle veya sakatata gençlerden ziyade yaşlılar daha çok rağbet ediyor .” diyerek sözlerini tamamladı. Genç kelle ustası Davut ustanın güzel sunumuyla ve garsonlarının güler yüzlü hizmetiyle koyun ve kuzu kelleri kendilerine 20 TL´den alıcı buluyor.

 









Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Asırlık Lezzet Kelle
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Danıştay takipsizlik kararını kaldırdı
Danıştay takipsizlik kararını kaldırdı
Büyük Birlik Partisi (BBP) Genel Başkanı ve Sivas Milletvekili Muhsin Yazıcıoğlu ve beraberindeki 5 kişinin içinde bulunduğu helikopterin düşmesi ile ilgili dönemin Adana Jandarma Bölge Komutanı emekli Tümgeneral Ali Lapanta ve Kurmay Başkanı Mazlum Koçoğlu hakkında verilen takipsizlik kararı, Danıştay tarafından kaldırıldı.
Katma değerli hizmetlerde ´mağduriyet´ gideriliyor
Katma değerli hizmetlerde ´mağduriyet´ gideriliyor
Bilgi Teknolojileri ve İletişim Kurulunca, 888/898´li numaralarla ilgili katma değerli hizmetlerde yaşanan mağduriyetlerin giderilmesi amacıyla hatların söz konusu hizmete açılması için "onay" zorunluluğu getirildi.
Tarım ve orman müdürlüğünden kan bağışı
Tarım ve orman müdürlüğünden kan bağışı
Tarım ve Orman Sivas İl Müdürlüğü Personeli Kızılay Kan Merkezi´nin Kan Bağışı Kampanyasına Destek Oldu
ÇEDAŞ´tan Açıklama
ÇEDAŞ´tan Açıklama
Dün yayınladığımız “Lambayı Kim Yakacak” haberi ile ilgili olarak Çamlıbel Elektrik Dağıtım A.Ş. tarafından gazetemize konuyu belirten bir açıklama gönderilmiştir. Bahsi geçen bölgenin imar planında "özel mülk" olduğundan dolayı site içi aydınlatma olduğu belirtildi.
Bakan Pekcan dijital oyundaki rekor ihracatı açıkladı
Bakan Pekcan dijital oyundaki rekor ihracatı açıkladı
Ticaret Bakanı Ruhsar Pekcan, Türk oyun geliştirme sektörünün 2018 yılında ihracat rekoru kırdığını belirterek, "Dijital oyun sektörünün ihracatı 2016´da 500 milyon dolar iken bugün 1 milyar 50 milyon dolar oldu ama hedefimiz daha büyük." dedi.
Birden bire oluştu, görenler gözlerine inanamadı
Birden bire oluştu, görenler gözlerine inanamadı
Birden bire oluştu, görenler gözlerine inanamadı
Meclis tatile girdi !
Meclis tatile girdi !
Meclis tatile girdi !
Tödürge ve Ulaş göllerinde kış ortası kuş sayımı yapıldı
Tödürge ve Ulaş göllerinde kış ortası kuş sayımı yapıldı
Tödürge ve Ulaş göllerinde kış ortası kuş sayımı yapıldı
Sosyal medyada yayılan 10 yıllık değişim hareketi tartışma yarattı
Sosyal medyada yayılan 10 yıllık değişim hareketi tartışma yarattı
Yapay zeka konusuyla ilgilenen uzmanlar, Facebook´ta başlayan hareketin, "yüz tanıma algoritması geliştirme amacı taşıyor olabileceği"ni savundu.
Zara´da taşkın koruma havadan görüntülendi
Zara´da taşkın koruma havadan görüntülendi
Zara´da taşkın koruma havadan görüntülendi
Lambayı kim yakacak
Lambayı kim yakacak
Gözel, “Şehir merkezine 5 dakika mesafede olan Sivas´ın en gözde caddesi protokol yolu üzerinde yer alan blokların sokak aydınlatma lambaları neden yakılmıyor? Ortam karanlık gece geç saatlerde işinden eve dönen birinin başına bir kazamı gelmeli.” dedi
"Sivas´ın işe, aşa ihtiyacı vardır"
"Sivas´ın işe, aşa ihtiyacı vardır"
Sivas MHP milletvekili Ahmet Özyürek geçtiğimiz gün Türkiye Büyük Millet Meclisi´nde söz alarak konuştu. Konuşmasında Sivas´a 6´ıncı bölge verilmesi gerektiğini ve aynı zamanda, Sivas´ın coğrafi olarak ve konum olarak kenevir yetiştirilmesiyle ilgili önemli bir coğrafyaya sahip olmasına rağmen kenevir yetiştirme izni vermeyen Tarım ve Gıda Bakanına seslendi.
Fırtına 200 Direği Devirdi
Fırtına 200 Direği Devirdi
ÇEDAŞ´ın ‘Enerji timleri´ kesintisiz enerji için kar, kış, fırtına demeden sahada
Dolandırıcılar Yine İş Başında!
Dolandırıcılar Yine İş Başında!
Dün Sivas´ta sabit telefonlardan aranıp kendilerini; Sivas Valisi Salih Ayhan ve özel kalem olarak tanıtan kişilerin vatandaşları dolandırmaya yönelik girişimleri tespit edilmiştir.
Yoğun kar yağışı ve fırtına ile ilgili tüm tedbirler alınıyor
Yoğun kar yağışı ve fırtına ile ilgili tüm tedbirler alınıyor
Meteorolojik veriler doğrultusunda il genelinde beklenen yoğun kar yağışı ve fırtına ile ilgili alınması gereken önlemler Sivas Valisi Salih Ayhan´ın başkanlığında düzenlenen toplantıyla karara bağlandı.
“Demokratik Olgunluk Sergilemeliyiz”
“Demokratik Olgunluk Sergilemeliyiz”
Sivas Valisi Salih Ayhan, seçime girecek olan siyasi parti il başkanları ile Osmanağa Konağı´nda bir araya geldi.
“Çözülmeyecek sorun yok”
“Çözülmeyecek sorun yok”
Ayhan, “Gözlemlediğimiz kadarıyla herkesin dillendirdiği sorunların başında üç büyük sorunumuz var. Halkımız rahat olsun. Çözülmeyecek sorun yok. Yakından takip ediyoruz. El birliği ile bu sorunlarında üstesinden geleceğiz.” dedi
"Sivas´a yatırımcı gelmemektedir"
"Sivas´a yatırımcı gelmemektedir"
Cumhuriyet Halk Partisi (CHP) Sivas Milletvekili Ulaş Karasu dün Türkiye Büyük Millet Meclisi´nde (TBMM) basın toplantısı düzenledi. Karasu; "Sivas´a yatırımcı gelmemektedir." diyerek Sivas´ın sorunlarını TBMM´den dile getirdi.
Vali Ayhan´dan BİK Sivas Şubesi´ne Ziyaret
Vali Ayhan´dan BİK Sivas Şubesi´ne Ziyaret
Sivas Valisi Salih Ayhan, Basın İlan Kurumu (BİK) Sivas Şubesi´ne ziyarette bulundu.
‘SmartBigg Girişimcilik Programı Tanıtım´
‘SmartBigg Girişimcilik Programı Tanıtım´
Girişimci ruhun ortaya çıkması, işletmelerde girişimci ruh ile ülke ekonomisinin daha iyi noktalara ulaşması amacıyla KÜSİ Sivas Temsilciliği ve Cumhuriyet Teknokent işbirliği ile ‘SmartBigg Girişimcilik Programı Tanıtım´ etkinliği düzenlendi.
 Sokak Satıcılarına Operasyon: 1 Tutuklama
Sokak Satıcılarına Operasyon: 1 Tutuklama
Sokak Satıcılarına Operasyon: 1 Tutuklama
Vali Ayhan, kazada yaralanan yolcuları ziyaret etti
Vali Ayhan, kazada yaralanan yolcuları ziyaret etti
Vali Ayhan, kazada yaralanan yolcuları ziyaret etti
Zara Ziraat Odasından değerlendirme toplantısı
Zara Ziraat Odasından değerlendirme toplantısı
Zara Ziraat Odası tarafından değerlendirme toplantısı düzenlendi. 
"Çocukların yeteneklerinin erken yaşlarda keşfedilmeli"
"Çocukların yeteneklerinin erken yaşlarda keşfedilmeli"
Milli Eğitim Bakanlığı, Çocuk Merkezli Bir Eğitim Sistemi Sunuyor
İbrahim Tenekeci
İbrahim Tenekeci
Siyaset ile samimiyet arasında
Yusuf Kaplan
Yusuf Kaplan
Türkiye´nin önündeki takoz: FETÖ zihniyeti!
Beşir Ayvazoğlu
Beşir Ayvazoğlu
‘Ben bir Türk´üm, dinim, cinsim uludur´
Yusuf Ziya Ünsal
Yusuf Ziya Ünsal
Bir Yıldız Daha Kaydı
D. Mehmet Doğan
D. Mehmet Doğan
Atatürkçü düşünmek!
İbrahim Kahveci
İbrahim Kahveci
Finansal coşkunun anlamı
Mehmet Şevket Eygi
Mehmet Şevket Eygi
Dinin içinin boşaltılması
Berat Demirci
Berat Demirci
ŞEHRİN GÖÇÜ VE “BİR ŞEHİRLİ”NİN GÖÇÜ
Mustafa Kutlu
Mustafa Kutlu
Kalp-hürmet-hizmet-merhamet
Gülşah Akkaş Yaman
Gülşah Akkaş Yaman
EKONOMİDE MEGALOMAN DAVRANIŞLAR
Ahmet Özdemir
Ahmet Özdemir
Gelenek mi, görenek mi, medeniyet mi?
Aydın Ünal
Aydın Ünal
Başörtüsü ve Vietnam Sendromu
Kemal Öztürk
Kemal Öztürk
Bana takipçi sayını söyle
Coşkun Gökkuş
Coşkun Gökkuş
Para/transfer
İsmail Dursun
İsmail Dursun
Aile Sosyal Politikalar Spor Kulübünün Sporcu Potansiyeli
Prof. Mustafa Çağrıcı
Prof. Mustafa Çağrıcı
Bir çevirinin düşündürdükleri
Ö. Emir Doğan
Ö. Emir Doğan
DALÂLETTEN ŞEHÂDETE MALCOLM X
Muhsin Kaya
Muhsin Kaya
SÜRPRİZ REKTÖRÜN DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ
Yusuf Ziya Cömert
Yusuf Ziya Cömert
Biraz daha teori çalışalım
Salih Tuna
Salih Tuna
Kadir Mısırlıoğlu´nun fesi, PKK´nın kalpağı
Selahattin Çerik
Selahattin Çerik
Şükürname!
Müjgan Üçer
Müjgan Üçer
SİVAS HALAYINA DURAN GENÇLER
Muzaffer Gücer
Muzaffer Gücer
SİVASIN ÇERMİKLERİ
Osman Nuri Kesici
Osman Nuri Kesici
25 Eylül Dünya Eczacılar günü...
Mahmut Erol Kılıç
Mahmut Erol Kılıç
Bilgilendirme notu
Yavuz Bülent Bakiler
Yavuz Bülent Bakiler
DÜŞMANIYIM ASALETİN KELİMELERDE BİLE”
Fikret Ünsal
Fikret Ünsal
DEDİKODUSU ÇIKARSA OLUR
Aziz Erdoğan
Aziz Erdoğan
ÇANAKKALE RUHU DÜNDEN DİRİDİR
Zübeyir Kamil Akkaya
Zübeyir Kamil Akkaya
Batı´ya Doğru - Taklit Bitti, Tahkik Başladı!
Salih Şahin
Salih Şahin
OSMANLI ARAPLARI NASIL SÖMÜRDÜ!
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
DOLAR
5.3429
EURO
6.0908
booked.net
Aşk bir güneşe benzer, aşık olmayan gönül bir katı taşa benzer.

Yunus Emre
Ortalama bir kadin ortalama bir adamdan 5 inc (12,5 cm) daha kisadir.

www.bizimsivas.com.tr
Sivas için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:00 07:44 12:44 15:09 17:27 18:59