Asırlık Lezzet: Kelle
Kelle paça, işkembe, mumbar gibi sakatat ürünleri özellikle bozkır iklimi görülen, kışları soğuk geçen coğrafyalarda sıklıkla tüketilir. Sivas´ımızda ise tüm bu ürünlerin yoğun rağbet gördüğü bilinmektedir ve belki tüm bu ürünlerin en lezizleri ilimizde hazırlanır. 25 yıllık kelle ustası Hayrettin usta ile Sivas´ın bu nadide lezzeti üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Tarih: 11.7.2018 15:51:13/ 291okunma / 0yorum

Osman Nuri KESİCİ

Kelle Sivas´a Özgü Bir Lezzettir

Yaklaşık 100 yıldır Sivas´ta bu işin yapıldığını söyleyen Hayrettin Usta “Az sayıda da olsa başka memleketlerde de kelleciler vardır. Ancak onlar çevirerek kızartma usulüyle yaparlar. Bu kellenin farklı nitelikte etlerinin en lezzetli halde pişmesine engel olur. Biz ise kellelerimizi, sandıkların içerisinde 17 saat boyunca fırında pişiriyoruz. Bu şekilde kellenin tüm etleri en lezzetli kıvama geliyor. Bu usul ile bir tek Sivas´ta yapılır.” diye konuştu.

Uçaktan İnen Gurbetçi Önce Kelleciye Geliyor

Hafta içi 150-200 civarı kelle satıldığını aktaran Hayrettin Usta, bu sayının hafta sonları 300´ü bulabildiğini belirtti. Özellikle yaz aylarında ciddi bir rağbet olduğunu aktaran kelle ustası, bunun sebebinin Sivas dışında yaşayan gurbetçi hemşerilerimizin özleminden kaynaklandığını söyleyerek şöyle konuştu “Bir bakıyoruz dükkâna valizle gelenler oluyor, ellerini yıkayıp büyük bir heyecanla kelle siparişi veriyorlar.  Daha evine, akrabasına gitmeden kelle yemeye geliyorlar. Bu durumla sık karşılaşıyoruz. Bizde hemşerilerimizin bu ilgisi karşılık; pidemizi, kellemizi, baharatlarımızı en iyi şartlarda hazırlıyoruz.”

Kelle Yemenin İncelikleri

“Bizim kellemiz her gün bilaistisna sabah 4´te hazır olur, 9´da biter” diyen Hayrettin Usta, kelle yemek için en doğru zamanın sabah ferahlığı olduğunu söyledi.  “Hepsi ayrı ayrı şifalar barındıran 5 çeşit lezzeti olan kellenin fırından çıkar çıkmaz sıcağıyla yendiği vakit en lezzetli vakti olur. Kellenin yanında sıcak çay içilir, mesela ayran içilmez. Çünkü çay dışındaki içecekler ya lezzeti bozar yada ağızda donma yapar ki bu da kellenin lezzetini tam almayı engeller. 20 yıldır aynı fırınla çalışırız, oradan gelen tırnak pide yanında güzel gider. Kekik, pul biber, karabiber, tuz gibi baharatlar da tercihen kellenin lezzetine lezzet katar. Her gün yense kendinden usandırmaz.”

Kelle Şifadır

“Rivayet edilir ki padişahın emriyle zehirlenerek infaz edilecek idam mahkûmuna son arzusu sorulmuş. Mahkûm, kelle istemiş. Zehir verilmiş ki 1 gün içinde yavaş yavaş acı içinde ölecek. Mahkûm bir öğün gözü yemiş bir öğün dili yemiş bir öğün yanak eti yemiş... Bakıyorlar ki mahkûm içerde ölmüyor, çünkü kelle zehri yok etmiş.” menkıbesini paylaşan Hayrettin Usta kellenin 5 farklı et barındırdığını ve bunların hepsinin ayrı ayrı şifaları olduğunu söyledi. Özellikle kemik ve kas gelişimine faydalı olduğunun altını çizerek kalp ve kolestrol hastası olanların ise kelle yerken dikkatli olmaları hususunda uyardı.

Kellelerin yaz aylarında kurtlu olabileceği iddialarına da cevap veren Hayrettin Usta “Bu halk arasında yaygın olan yanlış bir bilgidir. Kellelerimiz soğuk havada şoklandığı için zaten kurt giremez, girmiş olsa zarar veremez. Elbette kellenin hepsinde kurt olabilir yaz veya kış farketmez. Ama bu kurt burun kısmında olur ki, kelle sevenler bilirler, burun zaten yenmez, ayıklarken atılır. Yanak, dil, beyin veya göz etlerinde kurt olması söz konusu değildir. Şayet şoklanmadan önce kurt olursa hemen kelleyi çürütür, o kelleler de zaten atılır. Dolayısıyla herkes gönül rahatlığıyla kelle yiyebilir.” diye konuştu.

Son yıllarda sakatat fiyatlarında görülen ciddi artışın Sivas´ta, ilçe ve köylerdeki hayvancılığın zayıflamasının bir sonucu olduğunu belirten Hayrettin Usta “Sivas´tan günlük en fazla 20-30 kelle alabiliyoruz, yoğun talebi karşılamak için Erzurum´dan ve Diyarbakır´dan şoklanmış olarak gelen kelleleri alıyoruz. Sivas´ta eskiden küçükbaşa rağbet daha çoktu şimdi hep büyük baş eti tüketiliyor dolayısıyla küçükbaş kesimi de az oluyor. Zaten koyun, kuzu etine kelle veya sakatata gençlerden ziyade yaşlılar daha çok rağbet ediyor .” diyerek sözlerini tamamladı. Genç kelle ustası Davut ustanın güzel sunumuyla ve garsonlarının güler yüzlü hizmetiyle koyun ve kuzu kelleri kendilerine 20 TL´den alıcı buluyor.

 









Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Asırlık Lezzet Kelle
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Şehir efsanelerine son verelim
Şehir efsanelerine son verelim
Sivas Valisi Davut Gül Sağlık konusu hakkında Sivas´ta şehir efsanesi olarak kulaktan kulağa yayılan konulara açıklık getirdi. Gül Sivas Yeni Numune Hastanesinde yemekhanenin bulunduğu zemin katta ve diğer bölümlerde inceleme yaparak şunları dedi. “Hastane için yıkılacak, altı bataklık, su çekiyor, sağlam değil gibi sözlerin olduğunu, yıkımı gerektirecek bir durumun söz konusu olmadığını. Çürük bir tabloda ortada yok. Bina sapa sağlam. Vatandaşlarımıza elli yıl, yüz yıl hizmet edecek konumda. Kullanılan fayanslar kırılmış olabilir yaşanan sorunlar olabilir ama öyle yıkılacak falan gibi şeylerin söz konusu olmadığını.” söyledi
Burun Kanamasına Dikkat!
Burun Kanamasına Dikkat!
Sivas Numune Hastanesi Kulak Burun Boğaz Hastalıkları Uzmanı Dr. Cemil Güler, iklim koşulları ile ilişkilendirilen burun kanamalarına ne şekilde müdahale edilmesi gerektiği ve tedavi seçenekleri hakkında bilgiler paylaştı.
‘Sarıkız´ böceği hakkında bilgilendirildiler
‘Sarıkız´ böceği hakkında bilgilendirildiler
Damlacık köyü halkı paniğe neden olan ‘sarıkız´ böceği hakkında bilgilendirildi
Bugün de 77 kişi gitti
Bugün de 77 kişi gitti
Sivas´tan 2017 yılında günlük 77 kişi göç etti.
15 Temmuz´da İlçelerimiz
15 Temmuz´da İlçelerimiz
15 Temmuz Demokrasi ve Milli Birlik Günü İlçelerimizde yapılan törenler ile gerçekleştirildi
Başkanlar Kurulu Didim de Toplandı
Başkanlar Kurulu Didim de Toplandı
Köksal “Artık seçimlerimiz geride kalmıştır. Esnafımızın sorunlarıyla ilgilenmeye devam edeceğiz” ded
Kardeşlik köprüsü mutlu etti
Kardeşlik köprüsü mutlu etti
Sarıyer Belediyesi doğu ve batı arasında kardeşlik köprüsü kurmak için başlattığı projeyi bu yıl da devam ettirdi. Çoğu ilk kez deniz gören Sivas ve Gaziantepli çocuklar bir hafta boyunca Sarıyerli öğrencilerle birlikte kamp yaptı.
Sela sesleri semalara yükseldi
Sela sesleri semalara yükseldi
81 ilde 90 bin camide şehitlerimiz için selalar okundu.
Yiğido Bolu´da Isınıyor
Yiğido Bolu´da Isınıyor
Demir Grup Sivasspor dün sabah ve akşam saatlerinde yaptığı antrenmanla Bolu´da Süper lig için ısınma çalışmalarını sürdürdü.
15 Temmuz´da hesapları duvara tosladı
15 Temmuz´da hesapları duvara tosladı
15 Temmuz Demokrasi Zaferi ve Milli Birlik Günü dolaysıyla Sivas´ta, Sivas Valiliği öncülünde iki gün boyunca çeşitli anma programları gerçekleşti. Gün içinde gerçekleşen etkinlikler sonrası Sivas Valililiği öncülünde gerçekleşen Tren Gar binasından başlayıp Cumhuriyet Meydanın da son bulan yürüyüş ile 15 Temmuz Demokrasi Zaferi ve Milli Birlik günü son buldu
15 TEMMUZ KUVA-Yİ MİLLİYE ZAFERİDİR!
15 TEMMUZ KUVA-Yİ MİLLİYE ZAFERİDİR!
Türkiye üzerine oynanan beynelmilel oyun tutmadı.
 “Üreticilere sürdürülebilir gelir sağlanmalı”
“Üreticilere sürdürülebilir gelir sağlanmalı”
TZOB Genel Başkanı Bayraktar: “Üreticilere sürdürülebilir gelir sağlanır, ülke bazlı ihracat stratejileri belirlenir ve gerekli destekler verilirse sektör büyümeye, katma değer sağlamaya, istihdam yaratmaya devam eder.” dedi.
15 Temmuz meydanında bir ders
15 Temmuz meydanında bir ders
Kuran kursu öğrencileri, darbe girişimin ikinci yıldönümünde 15 Temmuz Şehitler Meydanı´nda şehitlerimiz için dua edip yazdıkları şiirleri okudular
"Dost Görünen Düşmanlara Fırsat Vermeyeceksiniz"
"Dost Görünen Düşmanlara Fırsat Vermeyeceksiniz"
Sivas Valisi Davut Gül 15 Temmuz Demokrasi ve Milli İrade Anma Günü dolaysı ile yazılı bir mesaj yayınladı.
Sivasspor Bolu Kampında
Sivasspor Bolu Kampında
Demir Grup Sivasspor 2018 - 2019 Süper Lig hazırlıklarının ikinci etap kamp çalışması olan Bolu kampı başladı
Aydın; "Milletimizin Yeniden Diriliş Destanı; 15 Temmuz"
Aydın; "Milletimizin Yeniden Diriliş Destanı; 15 Temmuz"
Sivas Belediye Başkanı Mimar Sami Aydın 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü dolayısıyla bir mesaj yayınladı. Aydın mesajında "15 Temmuz; Türkiye Cumhuriyeti´nin direniş ve yeniden dirilişinin muştusu." dedi
Birlikte daha güzeliz
Birlikte daha güzeliz
Hepimiz bir bütünüz. Bir olursak diri oluruz. Bir olursak daha çok başarırız. Bir olursak daha güçlü oluruz. Biz hep birlikte daha güzel bir Türkiye´yiz.
15 Temmuz Gecesi Ulaşım Ücretsiz olacak
15 Temmuz Gecesi Ulaşım Ücretsiz olacak
5 Temmuz Şehitleri Anma, Demokrasi ve Milli Birlik Günü, Cumhurbaşkanlığı´nın himayelerinde tüm Türkiye´de olduğu gibi Sivas´ta da çeşitli etkinliklerle anılacak
Ptt´den “Demokrasi Ve Millî Birlik Günü” Konulu Anma Pulu
Ptt´den “Demokrasi Ve Millî Birlik Günü” Konulu Anma Pulu
Yaptığı yazılı açıklamada Posta ve Telgraf Teşkilatı Anonim Şirketi (PTT A.Ş.) “Demokrasi ve Millî Birlik Günü” konulu anma pulu hazırladı
Kaya, Ulaş ve Kangal Köy Yollarını İnceledi
Kaya, Ulaş ve Kangal Köy Yollarını İnceledi
Sivas İl Özel İdaresi Genel Sekreteri Mehmet Nebi Kaya, ilçelerde yürütülen çalışmaları yerinde incelemek için, Ulaş ve Kangal ilçelerine gitti.
"Çerez Parası" tarih oldu
"Çerez Parası" tarih oldu
Çerez parası" tabiri kuruyemiş fiyatları için günümüzde artık geçerliliğini yitirdi. Fiyatları gören vatandaşlar Kuruyemiş dükkanına mı girdim; yoksa kuyumcu dükkanına mı girdim bilemedim diyorlar. Sivas ve Ülke genelinde ise en fazla ay çekirdeği tüketilmekte
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Sivas için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:00 07:44 12:44 15:09 17:27 18:59
"Yenileceğinden korkan, daima yenilir."

YILDIRIM BEYAZIT