Asırlık Lezzet: Kelle
Kelle paça, işkembe, mumbar gibi sakatat ürünleri özellikle bozkır iklimi görülen, kışları soğuk geçen coğrafyalarda sıklıkla tüketilir. Sivas´ımızda ise tüm bu ürünlerin yoğun rağbet gördüğü bilinmektedir ve belki tüm bu ürünlerin en lezizleri ilimizde hazırlanır. 25 yıllık kelle ustası Hayrettin usta ile Sivas´ın bu nadide lezzeti üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Tarih: 11.7.2018 15:51:13/ 436okunma / 0yorum

Osman Nuri KESİCİ

Kelle Sivas´a Özgü Bir Lezzettir

Yaklaşık 100 yıldır Sivas´ta bu işin yapıldığını söyleyen Hayrettin Usta “Az sayıda da olsa başka memleketlerde de kelleciler vardır. Ancak onlar çevirerek kızartma usulüyle yaparlar. Bu kellenin farklı nitelikte etlerinin en lezzetli halde pişmesine engel olur. Biz ise kellelerimizi, sandıkların içerisinde 17 saat boyunca fırında pişiriyoruz. Bu şekilde kellenin tüm etleri en lezzetli kıvama geliyor. Bu usul ile bir tek Sivas´ta yapılır.” diye konuştu.

Uçaktan İnen Gurbetçi Önce Kelleciye Geliyor

Hafta içi 150-200 civarı kelle satıldığını aktaran Hayrettin Usta, bu sayının hafta sonları 300´ü bulabildiğini belirtti. Özellikle yaz aylarında ciddi bir rağbet olduğunu aktaran kelle ustası, bunun sebebinin Sivas dışında yaşayan gurbetçi hemşerilerimizin özleminden kaynaklandığını söyleyerek şöyle konuştu “Bir bakıyoruz dükkâna valizle gelenler oluyor, ellerini yıkayıp büyük bir heyecanla kelle siparişi veriyorlar.  Daha evine, akrabasına gitmeden kelle yemeye geliyorlar. Bu durumla sık karşılaşıyoruz. Bizde hemşerilerimizin bu ilgisi karşılık; pidemizi, kellemizi, baharatlarımızı en iyi şartlarda hazırlıyoruz.”

Kelle Yemenin İncelikleri

“Bizim kellemiz her gün bilaistisna sabah 4´te hazır olur, 9´da biter” diyen Hayrettin Usta, kelle yemek için en doğru zamanın sabah ferahlığı olduğunu söyledi.  “Hepsi ayrı ayrı şifalar barındıran 5 çeşit lezzeti olan kellenin fırından çıkar çıkmaz sıcağıyla yendiği vakit en lezzetli vakti olur. Kellenin yanında sıcak çay içilir, mesela ayran içilmez. Çünkü çay dışındaki içecekler ya lezzeti bozar yada ağızda donma yapar ki bu da kellenin lezzetini tam almayı engeller. 20 yıldır aynı fırınla çalışırız, oradan gelen tırnak pide yanında güzel gider. Kekik, pul biber, karabiber, tuz gibi baharatlar da tercihen kellenin lezzetine lezzet katar. Her gün yense kendinden usandırmaz.”

Kelle Şifadır

“Rivayet edilir ki padişahın emriyle zehirlenerek infaz edilecek idam mahkûmuna son arzusu sorulmuş. Mahkûm, kelle istemiş. Zehir verilmiş ki 1 gün içinde yavaş yavaş acı içinde ölecek. Mahkûm bir öğün gözü yemiş bir öğün dili yemiş bir öğün yanak eti yemiş... Bakıyorlar ki mahkûm içerde ölmüyor, çünkü kelle zehri yok etmiş.” menkıbesini paylaşan Hayrettin Usta kellenin 5 farklı et barındırdığını ve bunların hepsinin ayrı ayrı şifaları olduğunu söyledi. Özellikle kemik ve kas gelişimine faydalı olduğunun altını çizerek kalp ve kolestrol hastası olanların ise kelle yerken dikkatli olmaları hususunda uyardı.

Kellelerin yaz aylarında kurtlu olabileceği iddialarına da cevap veren Hayrettin Usta “Bu halk arasında yaygın olan yanlış bir bilgidir. Kellelerimiz soğuk havada şoklandığı için zaten kurt giremez, girmiş olsa zarar veremez. Elbette kellenin hepsinde kurt olabilir yaz veya kış farketmez. Ama bu kurt burun kısmında olur ki, kelle sevenler bilirler, burun zaten yenmez, ayıklarken atılır. Yanak, dil, beyin veya göz etlerinde kurt olması söz konusu değildir. Şayet şoklanmadan önce kurt olursa hemen kelleyi çürütür, o kelleler de zaten atılır. Dolayısıyla herkes gönül rahatlığıyla kelle yiyebilir.” diye konuştu.

Son yıllarda sakatat fiyatlarında görülen ciddi artışın Sivas´ta, ilçe ve köylerdeki hayvancılığın zayıflamasının bir sonucu olduğunu belirten Hayrettin Usta “Sivas´tan günlük en fazla 20-30 kelle alabiliyoruz, yoğun talebi karşılamak için Erzurum´dan ve Diyarbakır´dan şoklanmış olarak gelen kelleleri alıyoruz. Sivas´ta eskiden küçükbaşa rağbet daha çoktu şimdi hep büyük baş eti tüketiliyor dolayısıyla küçükbaş kesimi de az oluyor. Zaten koyun, kuzu etine kelle veya sakatata gençlerden ziyade yaşlılar daha çok rağbet ediyor .” diyerek sözlerini tamamladı. Genç kelle ustası Davut ustanın güzel sunumuyla ve garsonlarının güler yüzlü hizmetiyle koyun ve kuzu kelleri kendilerine 20 TL´den alıcı buluyor.

 









Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Asırlık Lezzet Kelle
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Mursal Köyü İncelenecek
Mursal Köyü İncelenecek
CHP Divriği ilçesinin Mursal köyünde çalışmaları devam eden altın madenini yerinde incelemek için milletvekillerinden oluşan bir heyet gönderdi. Heyet Altın madenini Mursal baraj suyuna zarar verdiğini, bunun hakkında incelemelerde bulunacaklarını, bunun sonucunu bir rapor halinde meclise sunacaklarını söylediler.
Engellilere ‘Enerji İstasyonu´
Engellilere ‘Enerji İstasyonu´
CK Enerji´nin Hayatı Aydınlat projesi, engellilere ‘enerji istasyonu´ oluyor
Karakoç adaylığını açıkladı
Karakoç adaylığını açıkladı
Karakoç adaylığını açıkladı
“İdare dersine çalışmıyor”
“İdare dersine çalışmıyor”
Tuğutlu, “Ben sormak istiyorum yetkililere. Biz şu an bir Savaşta mıyız, şantiye demiyiz veya dağ başında, bir takım hizmetlerden uzak, bir yerde miyiz? Bizim hastalarımız eksik imkânlar ile tedavi edilmeye çalışılıyor. Eksik malzeme sorunları yaşanıyor. Battaniyeleri yırtık bir şekilde hastanın üzerine getirip sermek hiç hoş olmuyor. Mevcut idarenin dersine çalışmadığını gösteriyor. Bu manzaralar Türkiye Cumhuriyeti´ne yakışmıyor.”dedi
Zara´da taşlı sopalı kavga: 9 yaralı
Zara´da taşlı sopalı kavga: 9 yaralı
Zara´da taşlı sopalı kavga: 9 yaralı
Polisten çocuk ve gençlerin korunmasına yönelik uygulama
Polisten çocuk ve gençlerin korunmasına yönelik uygulama
Sivas´ta, polis ekiplerince çocuk ve gençlerin korunmasına yönelik okul çevreleri ile servis araçlarında denetim uygulaması yapıldı.
Irmakta boğulan öğretmen son yolculuğuna uğurlandı
Irmakta boğulan öğretmen son yolculuğuna uğurlandı
- Sivas´ın Yıldızeli ilçesinde balık tutmak isterken düştüğü ırmakta boğulan öğretmenin cenazesi toprağa verildi.
İŞVERENLERİN İŞE ALIM BEKLENTİLERİ OLUMLU
İŞVERENLERİN İŞE ALIM BEKLENTİLERİ OLUMLU
2018 yılının son çeyreğinde Türk işverenlerin yüzde 19´u istihdam artışı yaşanacağını dile getirirken, yüzde 11´i istihdamda azalma öngörüyor.
147 Güvenlik Görevlisi için kuralar çekildi
147 Güvenlik Görevlisi için kuralar çekildi
TYP Kapsamında Sivas İl Milli Eğitim Müdürlüğü Bünyesinde 270 Gün Süre İle İstihdam Edilecek 147 Güvenlik Görevlisi İçin Noter Huzurunda Kuralar Çekildi.
Kestane tezgahlara indi
Kestane tezgahlara indi
Kış sezonu yiyeceklerinden biri olan kestane, yaz aylarının sona ermesiyle birlikte tezgahlar da ki yerini aldı.
Havuza düşen gebe inek iş makinasıyla kurtarıldı
Havuza düşen gebe inek iş makinasıyla kurtarıldı
Sivas´ın Suşehri ilçesinde içi boş sulama havuzuna düşen gebe inek, itfaiye ekiplerince iş makinesi yardımıyla kurtarıldı.
Yaralı Şahine İlk Müdahale Acil Sağlık Ekibinden
Yaralı Şahine İlk Müdahale Acil Sağlık Ekibinden
Yaralı Şahine İlk Müdahale Acil Sağlık Ekibinden
Sağlık Sen Sivas Şubesi Başkanı Adem Yaşin oldu.
Sağlık Sen Sivas Şubesi Başkanı Adem Yaşin oldu.
Yaşin, “Üyelerimizin yaşadığı her sorunla ilgili mücadeleyi yapacağımıza söz veriyoruz.”dedi.
Esnaf memnun, Veliler dertli
Esnaf memnun, Veliler dertli
Yeni eğitim öğretim yılının başlamasıyla birlikte kırtasiye sektöründe yoğun bir hareketlilik yaşanmaya başlandı. Kırtasiye esnafı durumdan oldukça memnunken, veliler ise son zamanlarda okul malzemelerine yapılan zamlardan şikayetçiler.
Çalı süpürgeleri  de teknolojiye yenik düştü
Çalı süpürgeleri de teknolojiye yenik düştü
Teknolojinin gelişmesi ile birlikte ev kadınlarının vazgeçilmezi olan ´Çalı süpürgesi´ yerini elektrikli süpürgelere bıraktı. Çalı süpürgesi satıcısı Ahmet Yılmaz, El emeği, göz nuru süpürgelerin teknolojiye yenik düştüğünü söyledi.
6 ilde gözaltına alınan 6 şüpheliden 3´ü tutuklandı
6 ilde gözaltına alınan 6 şüpheliden 3´ü tutuklandı
6 ilde gözaltına alınan 6 şüpheliden 3´ü tutuklandı
Simit fırınlarının denetlenmesi lazım
Simit fırınlarının denetlenmesi lazım
Fırıncılar simide yüzde 25 zam yaptı. 75 kuruştan satılan simit 1 TL oldu. Tezgahlar da simit satan esnaf yapılan zamma öfkeliler.
“Bizim sorumluğumuz hem vatandaşa, hem de hizmet verenlere”
“Bizim sorumluğumuz hem vatandaşa, hem de hizmet verenlere”
Aydın, “Bizim sorumluğumuz hem vatandaşa, hem de hizmet verenlere. Bizler makam ve kurul olarak gelen talepleri inceleriz tabi bu taleplerin makul olması gerekir. Onlardan gelen talep daha fazla idi. Bizim yaptığımız artış ise çok sembolik oldu.” dedi.
Öğrencilerin zamma olan tepkisi dinmiyor
Öğrencilerin zamma olan tepkisi dinmiyor
Sivas Belediyesini otobüs ücretlerine yaptığı zamlara halkın özelliklede öğrencilerin tepkisi dinmiyor.
Uyuşturucu operasyonları sürüyor
Uyuşturucu operasyonları sürüyor
Sivas´ta polis ekiplerince uyuşturucu satıcılarına yönelik düzenlenen operasyonlarda gözaltına 8 şüpheliden 1´i tutuklandı.
Sivas´ta kaçakçılıkla mücadeleye devam ediliyor
Sivas´ta kaçakçılıkla mücadeleye devam ediliyor
Sivas´ta kaçakçılıkla mücadele çalışmaları kapsamında 7 bin 530 paket gümrük kaçağı sigara ve 19 gram kubar esrar ele geçirildi.
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Sivas için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:00 07:44 12:44 15:09 17:27 18:59
Kendine yapılmasını istemediğini sen de başkasına yapma.

Konfüçyus
Osman Nuri Kesici
Osman Nuri Kesici
25 Eylül Dünya Eczacılar günü...
İsmail Dursun
İsmail Dursun
Yiğido´daki Görünüm Üzmeye Devam ediyor
Aydın Ünal
Aydın Ünal
Yerel seçime doğru – 1
YUSUF KAPLAN
YUSUF KAPLAN
Kaçırılmayacak kitaplar: Ötüken´in fikriyatı, Doğu-Batı külliyatı
İbrahim KAHVECİ
İbrahim KAHVECİ
Tek maliyet dolar mı sanıyoruz
Ahmet ÖZDEMİR
Ahmet ÖZDEMİR
Kalbe dolan ilk bakış
Yusuf Ziya Cömert
Yusuf Ziya Cömert
Sistemin öteki ‘uzman´ı Bahçeli
İBRAHİM TENEKECİ
İBRAHİM TENEKECİ
Böyle mi olacaktı?
Beşir Ayvazoğlu
Beşir Ayvazoğlu
‘Aylar bize hep Muharrem oldu´
Yusuf Ziya Ünsal
Yusuf Ziya Ünsal
Dünya Savaşı Ne Zaman?
BERAT DEMİRCİ
BERAT DEMİRCİ
ÖZENDİĞİNİZ HAYATI YAŞAMAKLA MEŞGULÜM
Gülşah Akkaş Yaman
Gülşah Akkaş Yaman
BEKLEMEK …
Selahattin Çerik
Selahattin Çerik
Zincir
Kemal Öztürk
Kemal Öztürk
20 milyar doların peşinde...
Müjgan Üçer
Müjgan Üçer
ÇOCUĞU NE OKUTUR?
Mahmut Erol Kılıç
Mahmut Erol Kılıç
Bilgilendirme notu
Prof. Mustafa Çağrıcı
Prof. Mustafa Çağrıcı
Kur´an ahlâkını anlamak için
MUSTAFA KUTLU
MUSTAFA KUTLU
Hayat zor
Muhsin Kaya
Muhsin Kaya
SİVAS´A SELAM YOLA DEVAM
Ö. EMİR DOĞAN
Ö. EMİR DOĞAN
2018-2019 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILINA HAZIRLIK TOPLANTILARI
Talha Gurbetçi
Talha Gurbetçi
OSMANLICAYA SAHİP ÇIKALIM
Muzaffer Gücer
Muzaffer Gücer
BİR ÖĞRETMENİN ESERİ
Yavuz Bülent Bakiler
Yavuz Bülent Bakiler
DÜŞMANIYIM ASALETİN KELİMELERDE BİLE”
Sami Akkuş
Sami Akkuş
DUA EDİN...
Ergün Diler
Ergün Diler
Kıbrıs planı
Gülşah YARLI
Gülşah YARLI
Sezona veda
Fikret ÜNSAL
Fikret ÜNSAL
DEDİKODUSU ÇIKARSA OLUR
Salih Tuna
Salih Tuna
Sen ne sandın zibidi?
Aziz Erdoğan
Aziz Erdoğan
ÇANAKKALE RUHU DÜNDEN DİRİDİR
Zübeyir Kamil Akkaya
Zübeyir Kamil Akkaya
Batı´ya Doğru - Taklit Bitti, Tahkik Başladı!
Salih Şahin
Salih Şahin
OSMANLI ARAPLARI NASIL SÖMÜRDÜ!
S. Emrah GÖKTAŞI
S. Emrah GÖKTAŞI
Sivil toplum
Osman Nuri KESİCİ
Osman Nuri KESİCİ